走味的美食
 

剛剛突然想到台北市泉州街的蚵仔麵線，20多年前偶然發現這家麵線，門口是條六線大道，但營業時間常常會被汽機車並排再並排。真的好吃而且連我挑嘴的阿媽都喜歡吃，價格不算便宜但也不貴，碗雖小但是滿滿的蚵仔吃了就覺得很夠味，然後離開時再去隔壁攤買一隻冠強，爽~~ 只是好景不常，換人接手後整個味道變了，也多了切片貢丸與肉羹... 搞X啊?! 所以之前下午時間併排停車的盛況不再，我也將這攤曾有的美味遺忘。
不知道為什麼很多台灣的美食小吃在生意變好之後常常都會走味，然後就慢慢地消失在人們的記憶中

前一陣子開始在附近駐點，後來發現那家香腸攤...(常常下班開車經過覺得怎麼多人)
後來有一次老婆吃了後就很愛吃，前幾個月才因為被開了張紅單 :(
當時門口併排都滿到沒位置，只好停對面併排....結果阿 sir 就來了

因為接手的人大概八成都會偷工，嚴重一點還會減料。
有些工序是創始人摸索出來的，沒照工序味道就不一樣，
接手的人大都數都兒子女兒，沒去研究上一代為啥要這
樣做，為了便宜行事就簡單帶過，甚至有些需自己加工
的原料，變成去拿現成的，為了賺多一點把一些上一代
堅持使用固定品牌的原料換成較便宜的牌子，重點是這
些接手的完全分辨不出他的味道走鐘了。

蚵仔麵線已經換人經營了? 那家蚵仔麵線沒有分大小碗,
第一次去吃還跟老闆點大碗的,老闆一聽就知道不是熟客...
隔壁的黃家香腸肥瘦比例剛好, 一次都要嗑三條~!

黃家香腸除了有點太甜以外，肥瘦真的剛好，品質也很穩定，經過都會買一條

只吃過油庫口的香腸
真的是好吃

之前韓國瑜夜市香腸攤賣6千條的事
在PTT一堆人嘲諷說不可能烤出來
還做了生產線幻想畫.....

我就想著黃家香腸, 心裡笑著你們真沒見過專業香腸攤,
我曾買100條也就等了10分鐘左右而已


跟黃家叫貨的

一般的攤車的確做不到。
以前跟我爸回雲林，他都會載我們去奇怪的地方吃奇怪的食物。
彰化某個地方有台發財車專賣炸香腸，只買10條，要等半小時，
車子旁邊圍一圈都是顧客。一開始還以為是脫衣舞還是什麼怪
東西……

說好10條還要守著，不然等下炸好就被其他人劫走。只買2條
就五分鐘，可是要回台北怎麼能只買兩條?
車上就一個大鐵盤油鍋，滿滿的香腸跟油，目測起碼50條在炸，
每次去都很多人，所以後來很少停下等香腸。每次買都是要等
下一鍋或者下兩鍋才輪到。隔壁客人大多是附近在地的。而且
每天出攤有定量，賣完早早就收攤了。這種店不會一次出車就
備貨5、6000條。以前我爸跟路邊香腸伯賭香腸，凹幾次就贏
一百多條，香腸伯說全給你也沒有一百條，我爸說那以後每次
看到就拿兩條吧，結果一個月遇不到兩次，再也沒看過那攤子……
他說早知道車上有幾條拿幾條……

路邊攤從生到熟都需要時間，除非二次處理。但是味道會有差。

每個人手汗的味道都不一樣

秘訣就是端給你的時候,手指順便插進去 :think:

這就是為什麼美食換人接手,就一定會走味的秘密 :cry:

原來...

但是有很多人問我們，哪家是老店?老店當然是油庫口黃家香腸。
在油庫口搬第3次家的時候(1994年)，我們開始買起香腸，後來第4次搬家時，因為場地與設備的種種限制，油庫口香腸不得已先搬到路邊攤賣。沒多久，來了另ㄧ家香腸攤，也跟著賣了起來。

可是就我的印象
以前香腸攤是獨立的
何時賣起香腸就不記得了...?
後來麵線跟香腸生意一起好起來
麵線搬進店面，也賣起來香腸
但香腸是不是原本賣的那家，我就不太清楚了
不過我覺得，應該不是...
應該是看香腸攤生意好，當然要自己賺
當然他現在賣的香腸(樓上網友說是黃家的，油庫口自己也說黃家)也很好吃就是了
所以就不太會找哪家才是香腸老店... :rolleyes: