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Advance Member
  加入日期: Mar 2005
文章: 376
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有沒有當廚師的朋友........
請問一個問題.很喜歡吃薑母鴨的面線、還有小吃攤的乾面線，他們端出來時面線一條條都不會黏在一起，為何我在家自己弄時卻是整團黏在一起，好難吃，到底要怎麼燙面線在會跟他們一樣條條分明呢？謝謝
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2014-05-19, 07:38 PM
#1
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Basic Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 台北市
文章: 18
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資料來源：
https://tw.knowledge.yahoo.com/ques...d=1007051601710 個人認為這個解答很好 手工麵線在煮的時候是最重要的三要訣：●鍋要大●水要多●火要旺！ (1)煮麵線用炒菜鍋煮，因為底淺面寬的工具煮麵線最好。 (2)煮麵線水一定要夠多，因為手工麵線含鹽（約六七分滿，若太滿水滾時會溢出）。 (3)大火滾水，水滾後放入麵線，繼續保持大火。 ◆建議： ■使用炒菜的鍋子約五分滿的水，水滾後放入麵線保持大火。約兩分鐘即可撈起，想吃更軟Ｑ的麵線可煮五分鐘左右或以上！ ■ 記住麵線煮越久就會變越不鹹較無味道）。 ■ 想吃較脆的（熱麵線）就是煮約兩分鐘 撈起前在鍋中加入冷水然後才撈起。 ■ 想吃較脆的（冰麵線）就是煮約兩分鐘立刻撈起放入冰水中約３０秒就可撈起食用了。 |
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2014-05-19, 07:58 PM
#3
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Golden Member
 
加入日期: Jun 2002 您的住址: 地獄18層
文章: 3,235
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麵線要Q彈好吃
先用電鍋蒸過一次 再下水煮，水一定要夠 省那點水會糊掉
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徵你不要的AM4 CPU 徵你不要的SATA接頭斷裂SSD 
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2014-05-19, 08:09 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 432
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這個很簡單呀..加一點塑化劑就可以了...
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2014-05-19, 10:31 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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1.水量夠多,滾水才下鍋
2.麵線下鍋後軟了 就可以拿來起來 3.沖水洗掉黏液 4.甩乾 5.拌麻油 |
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2014-05-19, 10:54 PM
#6
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Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
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要用老麵線，就是儲存過超過一年以上的麵線，那都是特別訂做的麵線......
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The war is crates by fear and gap. |
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2014-05-19, 10:55 PM
#7
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 銀河系獵戶座旋臂
文章: 480
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我不是廚師只是剛好公司是賣薑母鴨的
我也好死不死的去煮過一段時間的麵線 麵線要煮到不會糊成一球除了上面各位說的 鍋要大 水要多 火要旺 起鍋時不要煮到太熟，水不用瀝很乾，讓麵體自己的餘溫偎熟， 還要放一大瓢豬油蔥， 
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比黑暗還要淒涼者，比夜晚還要陰沉者，在混沌的海裡，您偉大的存在，金色的黑暗之王啊， 我在這裡向您請願，我在這裡向您發誓，對於阻擋在我前方，所有的愚蠢之物， 集合你我之力，賜與他們平等的毀滅吧！
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2014-05-20, 09:29 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Apr 2014
文章: 235
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其實麵線本身也是關鍵，我試過超市跟市場手工，手工會糊掉
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2014-05-20, 09:35 AM
#9
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Basic Member
加入日期: Oct 2012
文章: 12
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我也藉這個主題搭個便車
我偶而會做螞蟻上樹來吃 但是不論我怎麼煮冬粉也是會黏成一團 有啥訣竅可以讓炒出來的螞蟻上樹 像外頭餐廳煮的一樣鬆散條條分明的嗎?
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2014-05-20, 10:01 AM
#10
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