有沒有當廚師的朋友........
 

請問一個問題.很喜歡吃薑母鴨的面線、還有小吃攤的乾面線，他們端出來時面線一條條都不會黏在一起，為何我在家自己弄時卻是整團黏在一起，好難吃，到底要怎麼燙面線在會跟他們一樣條條分明呢？謝謝

我是起鍋後加麻油拌勻
也能增加香氣 ;)

不過就算這樣拌
溫度下降後還是會黏整塊 :laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

資料來源：

https://tw.knowledge.yahoo.com/ques...d=1007051601710


個人認為這個解答很好

手工麵線在煮的時候是最重要的三要訣：●鍋要大●水要多●火要旺！

(1)煮麵線用炒菜鍋煮，因為底淺面寬的工具煮麵線最好。
(2)煮麵線水一定要夠多，因為手工麵線含鹽（約六七分滿，若太滿水滾時會溢出）。
(3)大火滾水，水滾後放入麵線，繼續保持大火。

◆建議：

■使用炒菜的鍋子約五分滿的水，水滾後放入麵線保持大火。約兩分鐘即可撈起，想吃更軟Ｑ的麵線可煮五分鐘左右或以上！

■ 記住麵線煮越久就會變越不鹹較無味道）。
■ 想吃較脆的（熱麵線）就是煮約兩分鐘 撈起前在鍋中加入冷水然後才撈起。
■ 想吃較脆的（冰麵線）就是煮約兩分鐘立刻撈起放入冰水中約３０秒就可撈起食用了。

麵線要Q彈好吃
先用電鍋蒸過一次
再下水煮，水一定要夠
省那點水會糊掉

這個很簡單呀..加一點塑化劑就可以了... :)

1.水量夠多,滾水才下鍋
2.麵線下鍋後軟了 就可以拿來起來
3.沖水洗掉黏液
4.甩乾
5.拌麻油

要用老麵線，就是儲存過超過一年以上的麵線，那都是特別訂做的麵線......

我不是廚師只是剛好公司是賣薑母鴨的
我也好死不死的去煮過一段時間的麵線
麵線要煮到不會糊成一球除了上面各位說的 鍋要大 水要多 火要旺
起鍋時不要煮到太熟，水不用瀝很乾，讓麵體自己的餘溫偎熟，
還要放一大瓢豬油蔥， :laugh:

其實麵線本身也是關鍵，我試過超市跟市場手工，手工會糊掉

我也藉這個主題搭個便車
我偶而會做螞蟻上樹來吃
但是不論我怎麼煮冬粉也是會黏成一團
有啥訣竅可以讓炒出來的螞蟻上樹
像外頭餐廳煮的一樣鬆散條條分明的嗎?