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Senior Member
 加入日期: Sep 2004
文章: 1,208
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呆呆的問題~ 關於鮭魚與生魚片
關於鮭魚肉....
同樣的體積~ 生魚片就不便宜，但熟食的則頗便宜 請問鮭魚肉應該跟牛肉一樣有分部位吧? (鮭魚肉該熟食的部位應該不能作為生魚片來生食吧?) 板上有朋友可提供一下該如何分辨嗎  |
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2012-07-06, 01:52 PM
#1
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Power Member
加入日期: Apr 2005
文章: 521
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以作過超市的經驗來講，熟食是用生的賣不完或過天再加工過，所以價格自然就…
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2012-07-06, 02:02 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Sep 2010 您的住址: 山與海之間...
文章: 58
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引用:
黑鮪魚最好的部位是腹肉 因為脂肪分布最多 這種部位來做生魚片最好吃 鮭魚應該也是一樣的意思 而且鮭魚好像也有冷凍與冷藏品 冷凍品 解凍後好像弄成生魚片口感不佳 冷藏品 作為生魚片口感才好 |
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2012-07-06, 02:03 PM
#3
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Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,905
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引用:
記得美國法律有規定,要做生魚片的魚一定要極低溫冷凍好幾個小時, 目的是為了消滅寄生蟲,台灣有沒有規定就不知道了 |
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2012-07-06, 02:16 PM
#4
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Regular Member
 加入日期: Dec 2005
文章: 90
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在東京築地市場拍賣的鮪魚凍的跟石頭一樣硬 .
 引用:
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2012-07-06, 04:55 PM
#5
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Junior Member
  
加入日期: Jul 2002 您的住址: 台中
文章: 943
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引用:
生魚片的肉都是超低溫-60度冷凍的 沒有海上-60度冷凍技術前.鮪魚＆鮭魚 都是要丟棄的魚 因為太容易腐敗 但是解凍有方法 錯誤的解凍方法就變爛肉 一般住家用冰箱只有慢速-18度低溫
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世事浮雲何足問，不如高臥且加餐。  Get busy living, Or get busy dying.  因為我是和人類不同的生物啊。雖然降低身份當了卑下的軍人，但其實我是閃亮星星中的高等生命，到了二十九歲就會自動倒退越來越年輕。然後等到了十八歲又會自動停止返老還童，逐漸增加歲數，等再到二十九歲為止。一直這樣重複著。 ——by奧利比·波布蘭《銀河英雄傳說》 偉大的人將火種傳給後人...大尾的人將他據為己有 (從M01偷來的簽名檔) 
此文章於 2012-07-06 05:16 PM 被 SUNGF 編輯. |
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2012-07-06, 05:10 PM
#6
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Basic Member
加入日期: Feb 2002
文章: 13
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我去過遠洋漁船上，都是漁撈船把魚捕起，
放入零下幾十度的冷凍庫，後來移往冷凍船 等冷凍船回台灣都大概半個月一個月之後了
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風有多快我不知道...但是霹靂馬知道... |
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2012-07-06, 05:12 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Mar 2007 您的住址: 流浪ing
文章: 55
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重點是現捕現殺現吃的肉真的就不會有寄生蟲嗎?
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2012-07-06, 05:17 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Apr 2002 您的住址: 滅絕希望的世界
文章: 750
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這要問專業的
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2012-07-06, 05:18 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
你覺得寄生蟲是寄生在活體上還是屍體上 |
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2012-07-06, 05:20 PM
#10
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