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Amateur Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 35
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米穀粉做成的土司不知道口感如何?(附檔)
米穀粉應用於麵粉食品之技術開發介紹
(圖1~圖6 Word 檔下載(1.60MB) / pdf 檔下載(2.51MB) ) 圖1.不同比例小麥澱粉取代之麵粉所製成吐司之外觀。 圖2.不同比例稉稻米穀粉取代之麵粉所製成吐司之外觀。 圖3.不同比例秈稻米穀粉取代之麵粉所製成吐司之外觀。 圖4.調整水分後稉稻米穀粉取代之麵粉所製成吐司之外觀。 圖5.不同比例取代物取代之麵粉所製成饅頭之外觀。 圖6.調整水分後稉稻米穀粉取代之麵粉所製成饅頭之外觀。
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2008-03-19, 03:24 AM
#1
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Elite Member
  加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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如果是自己要做麵包吃,成本倒是沒多貴,加這些不見得能省多少.
開店的話,個人是建議先搞定其它太誇張的成本會比較有用. |
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2008-03-19, 06:49 AM
#2
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Major Member
 
加入日期: Apr 2007 您的住址: 古都府城
文章: 139
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引用:
店租跟人事成本很難”喬”吧 原物料如果還漲那就更慘 麵包真是越來越難下手 |
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2008-03-19, 06:59 AM
#3
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*停權中*
加入日期: Oct 2004
文章: 118
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米飯是比較節能的糧食。
稻榖收成後，只需去殼、碾糠就成米粒；加水煮熟即可食用。 小麥除了去殼、碾糠外，還需要磨粉；加水後還需要經過揉麵、發酵、成型(饅頭、麵包、麵條)然後才能烘、蒸或煮熟食用。(以白麵食而言，不含加味麵食) 聽說過有直接煮麥飯的，但沒吃過不知口味如何；顯然不普及。就正常作法，至少要多出磨粉、揉製、發酵和成型等過程。多出的程序都要耗用某種能源，不論是人力、獸力或電力。 用米磨粉製成食品早就有之：粿、粉條、發糕...都是。然而屬點心類，是在米糧充裕情況下，變花樣換口味之舉。 若想節能，請多吃米飯。 |
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2008-03-19, 08:20 AM
#4
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
因為原物料成本比起其它成本算很低,去喬原物料價格來節省成本,省不了多少,搞不好還會喪失原有顧客. 那抬高售價呢?在台灣現在這種什麼都漲,就是薪水不漲的大環境下,就看店家怎麼去衡量那恐怖的平衡. 以我現在租房子的地方,同樣的格局大小,租屋價差卻可差到2倍以上,所以我才建議去喬其它太誇張的成本. 節流很重要,但要找對方向就是,常常有很多人形容"窮到要泡麵"個人當那是笑話,因為沒錢還吃泡麵,那窮死真的是活該. 喜歡吃麵包?自己動手作很簡單也省錢,而且也不會吃到一些加料...只是較花時間就是. |
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2008-03-20, 05:28 AM
#5
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Amateur Member
加入日期: Sep 2004
文章: 37
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用米榖粉做出來的的口感
應該是像客家"發粄" 應該也是蠻好吃的 只不過不同比例做出來的口感會是怎樣
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I can't love you, Jenny |
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2008-03-20, 09:32 AM
#6
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Master Member
加入日期: Sep 2000 您的住址: 淡水線鐵路遺跡旁
文章: 1,665
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米穀粉比麵粉便宜嗎??????
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2008-03-20, 11:08 AM
#7
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Regular Member
加入日期: Sep 2003
文章: 59
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糧食增加了，當然是值得高興的事!
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2008-03-20, 11:25 AM
#8
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