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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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發放宵夜...
將prime菲力放在冷藏室退冰後, 取出吸乾血水, 灑上薄鹽、胡椒
 翻面後加入白蘭地點燃  看是要這樣擺盤  或是這樣擺盤  宵夜, 簡單點就好... |
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2007-05-01, 11:44 PM
#1
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Golden Member
加入日期: Aug 2004
文章: 3,976
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一肉的邊邊有點變質了你煎熟一點會比較安全，
二牛的血水不要用掉，那是牛肉美味所在，由其你這種半熟的，一定要帶血才好吃 |
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2007-05-02, 12:10 AM
#2
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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肉邊邊顏色的差異應該是閃燈造成, 白色是油脂.
退冰滲出的血水不吸乾, 難不成一起下鍋煎? 這樣會嚴重腥味. 至於切開為何沒有血, 因為刀子太高級, 血都被封在肉裡, 一口咬下咀嚼時才在嘴裡爆發出來. |
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2007-05-02, 12:24 AM
#3
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Golden Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 饅頭的窩
文章: 2,863
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正在吃麵包，不過還是看到流口水
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2007-05-02, 12:33 AM
#4
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Golden Member
加入日期: Aug 2004
文章: 3,976
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引用:
滲出的血水去掉是沒錯，但是肉的顏色確實是退冰不當造成的，我沒記錯的話，牛肉的鮮度是由粉紅>鮮紅>紅>暗紅>黑，這是沒記錯的話，豬肉魚肉雞肉因為為保鮮度，所以殺時要放血，牛羊因為血帶有甜味是美味的所在，才沒放血，丫麵因家的習慣吃牛排都要八分熟，不帶血的，大專住宿稱聽同學說牛血吃起來甜甜的，煎到沒血色就不好吃了，後來跟同學去吃點一次半熟的，發現牛血真的很甜， |
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2007-05-02, 12:41 AM
#5
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
(笑...)一般菜市場、大賣場的牛肉是這樣沒錯. 但我的肉是真空冷凍的, 所以剛取出的顏色會因為缺氧而比較暗, 再稍等一下即回復到鮮紅色. 推薦找中盤直接拿美國牛肉, 價錢costco根本不能比阿... |
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2007-05-02, 12:56 AM
#6
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Elite Member
  
加入日期: Nov 2005 您的住址: Ｍｕｚｈａ
文章: 4,620
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崩啾
看了就餓…先吃完再聊吧兩位…
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Nikon FM2 Nikkor 50mm f1.8 Vivitar Series 1 28-105mm F2.8 marco RICOH GR-Digital GR Lens 28mm F2.4 SanDisk Ultra II 2.0GB   未完+拖稿… [強者我朋友]16000... 計程車之戀… 第一季 |
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2007-05-02, 01:23 AM
#7
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