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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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皮蛋是如何做成黑黑的?
剛才吃飯突然想到:
這個皮蛋是泡什麼東西可以泡成裡面黑黑的(也不像黑色好像帶點深綠),而外殼還是白的? 反觀茶葉蛋泡下去殼和蛋白都變茶色 大賣場賣的整盒皮蛋為何蛋殼外面會包一層厚厚像巧克力酥片的東西? |
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2006-10-13, 07:15 PM
#1
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Master Member
  
加入日期: May 2001
文章: 2,327
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正統的皮蛋是用 馬尿去做的
現今的皮蛋大都用化學藥劑 |
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2006-10-13, 07:25 PM
#2
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Basic Member
加入日期: Jan 2005
文章: 19
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2006-10-13, 07:28 PM
#3
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Senior Member
 
加入日期: Aug 2004
文章: 1,129
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奇摩知識+
打皮蛋有一堆解答
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2006-10-13, 07:29 PM
#4
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Master Member
加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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參考一下吧,皮蛋的介紹
http://content.edu.tw/vocation/food.../tn_ag/egg2.htm 皮蛋做法很類似鹹蛋(鹹蛋放置在加鹽的紅土泥中) 資料來源 http://content.edu.tw/vocation/food.../tn_ag/egg2.htm
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哇,路上的女生怎麼越來越高?  女生圓臉比例似乎越來越高啊?  |
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2006-10-13, 07:29 PM
#5
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Power Member
加入日期: Jun 2004
文章: 683
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馬尿那是很久遠以前的事情了，現在應該要注意含鉛量的問題
（外殼的班點就是鉛造成的，鉛的功用在於幫助蛋白的凝結） 現在的皮蛋，一般是用用NaOH（氫氧化鈉）之類的強鹼溶液加上其他調味料（可有可無） 蛋白變色是因為蛋白質跟強鹼作用後產生反應所造成的，蛋殼的成分是碳酸鈣，所以不會跟著變色 至於大賣場的皮蛋，我就不知道了，因為我也沒實際做過，我只會吃........ |
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2006-10-13, 07:33 PM
#6
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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引用:
我聽說臭豆腐是浸馬尿做的  皮蛋還含鉛以後還是少吃 |
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2006-10-13, 07:48 PM
#7
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Golden Member
加入日期: May 2005
文章: 2,589
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引用:
臭豆腐什麼時候浸馬尿了... 這可要請您介紹一下，馬尿臭豆腐~  -- 我比較常聽說的是浸泡一些味道聞起來很像臭水溝的化學藥劑 使豆腐產生變化...馬尿的真的就沒聽過 不過我也只會吃，詳細就不懂了
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2006-10-13, 08:53 PM
#8
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Advance Member
加入日期: Nov 2005
文章: 373
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引用:
傳統做法 臭豆腐浸泡的是發酵的蔬菜汁 
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我的影音伺服器 CPU:英特爾 奔騰1.6GHZ 主機板:ASUS P4B266-7年的主版掛了  新機-CPU:AM2-4800+ 主板:GA-MA78GM-S2H 電源:台達400w |
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2006-10-13, 08:59 PM
#9
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Junior Member
加入日期: Aug 2006
文章: 867
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記得小時候不敢吃皮蛋 茄子 蔥
長大後什麼都敢吃............. |
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2006-10-14, 01:36 AM
#10
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