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Power Member
 加入日期: Aug 2004
文章: 572
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外面賣的"加熱滷味"，有人知道是加了什麼秘方嗎？
外面賣的加熱滷味，味道好壞差很多，
好吃的真是很遠就聞到香味了 滷味的秘密應該在滷汁上面吧！ 一些有名的攤子/店家 滷汁真的有夠香 平凡的食材放下去煮一煮而己就超好吃的 不知道那鍋東東到底是怎麼做的..... 以前常買一攤不錯的滷味 觀察老闆補充滷汁除了拿備用的來添加外也會加些醬油，糖，水...但這個不算口味的重點 有偷看到那鍋裡面好像有雞脖子(連雞頭都有) 不知有沒有人可以分享製作的方法和材料 很想自己搞一鍋出來 
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2005-06-16, 04:02 AM
#1
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Power Member
加入日期: Nov 2001 您的住址: Texas
文章: 660
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我想到一部梁朝偉和鄭秀文的電影!
我忘了叫什麼!反正梁是小開!家裡組傳牛雜還什麼! 你看他那鍋原始東西長什麼樣! 我覺得有些組傳秘方!那種原始的!還是不要知道的好! 可能材料很豐富也不一定! 不過外賣的加入魯味!我想不外忽是中藥吧! 以前那種美食節目都有介紹阿!一般會放的都放了! 但是他的魯包!就是那麼一包!跟本不會知道裡面是什麼!
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When the Nazis came for the communists, I remained silent; I was not a communist. When they locked up the social democrats, I remained silent; I was not a social democrat. When they came for the trade unionists, I did not speak out; I was not a trade unionist. When they came for the Jews, I remained silent; I was not a Jew. When they came for me, there was no one left to speak out. Martin Niemöller (1892-1984) |
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2005-06-16, 04:50 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Sep 2001 您的住址: 貧民窟
文章: 3,934
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引用:
那種的99%是添加"化學香料"  好吃  會出問題的在飯賣天然香莘料的藥草店或中藥店,一堆藥材隔個幾間房子保證你聞不到味道 只有化學香料才辦的到很遠就聞的到的程度,而且那些藥品很多都是會傷身的(無法代謝) 我親戚是業界中人(食品業的),你們就盡量多吃嘿~~~~~~~  不怕老了一身病就上吧  正常的滷包內,不外乎八角/肉桂/花椒等..........幾樣,只是差別在那一種的份量比較重(味道比較濃) |
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2005-06-16, 05:03 AM
#3
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Power Member
加入日期: Sep 2001
文章: 655
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我個人覺得滷味超鹹的
 ，不懂為什麼女生這麼愛吃耶 |
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2005-06-16, 05:06 AM
#4
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Regular Member
 加入日期: Jul 2002
文章: 78
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引用:
推一下!~~~~~~  |
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2005-06-16, 05:19 AM
#5
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Regular Member
加入日期: Jan 2004 您的住址: 機盒
文章: 97
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哦，其重點還是"味精"…。
不是嗎…-_-。 |
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2005-06-16, 05:49 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Sep 2001 您的住址: 貧民窟
文章: 3,934
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引用:
是...........糖/鹽/昧素粉(台語  )那只是調味啦,香料歸香料 |
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2005-06-16, 11:38 AM
#7
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Junior Member
  
加入日期: Dec 2002 您的住址: 靠北市
文章: 783
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引用:
講究一點還會有些茴香(有大、小茴香)/甘草/五香粉等.... 滷東西來說用冰糖味道會比較好，好的醬油也很重要
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•爛片這個詞對有些人來說，只是把它當成因為看不懂某些意涵卻無法承認的藉口
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2005-06-16, 11:48 AM
#8
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New Member
加入日期: Mar 2001 您的住址: Taiwan
文章: 3
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nonono
假如是加味精 我們這些很少很少吃味精的人 一吃就吃出來了 下次就不會去光顧了 引用:
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2005-06-16, 12:02 PM
#9
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Advance Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 嘉義人在厚街工作！
文章: 480
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重點在湯頭及相關累積美味處理，可以去買一本較專業點的魯味料理書就知道了....
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2005-06-16, 12:05 PM
#10
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