外面賣的"加熱滷味"，有人知道是加了什麼秘方嗎？
 

外面賣的加熱滷味，味道好壞差很多，
好吃的真是很遠就聞到香味了
滷味的秘密應該在滷汁上面吧！
一些有名的攤子/店家 滷汁真的有夠香
平凡的食材放下去煮一煮而己就超好吃的
不知道那鍋東東到底是怎麼做的.....

以前常買一攤不錯的滷味 觀察老闆補充滷汁除了拿備用的來添加外也會加些醬油，糖，水...但這個不算口味的重點

有偷看到那鍋裡面好像有雞脖子(連雞頭都有)
不知有沒有人可以分享製作的方法和材料
很想自己搞一鍋出來 :agree:

我想到一部梁朝偉和鄭秀文的電影!
我忘了叫什麼!反正梁是小開!家裡組傳牛雜還什麼!
你看他那鍋原始東西長什麼樣!

我覺得有些組傳秘方!那種原始的!還是不要知道的好!
可能材料很豐富也不一定!

不過外賣的加入魯味!我想不外忽是中藥吧!
以前那種美食節目都有介紹阿!一般會放的都放了!
但是他的魯包!就是那麼一包!跟本不會知道裡面是什麼!

那種的99%是添加"化學香料" :think: 好吃 :tu: 會出問題的
在飯賣天然香莘料的藥草店或中藥店,一堆藥材隔個幾間房子保證你聞不到味道
只有化學香料才辦的到很遠就聞的到的程度,而且那些藥品很多都是會傷身的(無法代謝)
我親戚是業界中人(食品業的),你們就盡量多吃嘿~~~~~~~ :rolleyes: 不怕老了一身病就上吧 :unbelief:

正常的滷包內,不外乎八角/肉桂/花椒等..........幾樣,只是差別在那一種的份量比較重(味道比較濃)

我個人覺得滷味超鹹的 :jolin: ，不懂為什麼女生這麼愛吃耶

推一下!~~~~~~ :flash:

哦，其重點還是"味精"…。
不是嗎…-_-。

是...........糖/鹽/昧素粉(台語 :stupefy: )
那只是調味啦,香料歸香料

講究一點還會有些茴香(有大、小茴香)/甘草/五香粉等....
滷東西來說用冰糖味道會比較好，好的醬油也很重要 :)

nonono
假如是加味精
我們這些很少很少吃味精的人
一吃就吃出來了
下次就不會去光顧了

重點在湯頭及相關累積美味處理，可以去買一本較專業點的魯味料理書就知道了....