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Power Member
 
加入日期: Dec 2002 您的住址: The Earth
文章: 590
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[活魚三吃]~~~真的是你挑的魚嗎???
上次去石門水庫吃活魚
大伙挑好一尾活魚後，抽了一支煙 一回到餐桌上 魚就上桌了..........................  怎麼那麼快  是不是廚師殺魚的功夫太好?還是早就殺好的另一隻魚??? |
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2004-04-13, 03:10 PM
#1
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Power Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: The Earth
文章: 590
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把廚房改成"開放式廚房"
讓顧客能看到烹調過程應該不難吧! 各位大大有沒有其他的看法，幫忙推一下!  |
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2004-04-13, 04:15 PM
#2
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Master Member
  
加入日期: Feb 2004 您的住址: 加拿大
文章: 2,391
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看是怎樣的魚吧?
還有烹調的方法,有的時候不要求入味的食物,煮的時候甚至不用15分 另物改開放式廚房的話,顧客打個噴嚏咳個嗽,所有東西大概就要重做了
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Rule #12: Never date a co-worker. Rule #13: Never involve lawyers. Rule #23: Never mess with a Marine's coffee if you want to live! Rule #51: Sometimes you are wrong 純白の吸血鬼は微笑む：私を殺した責任、とってもらうからわ - アルクエイド ブリュンスッド 貴方に出逢い STAR輝いて アタシが生まれて Was aus Liebe gethan wird, geschieht immer Jenseits von Gut und Böse - Friedrick Wilhelm Nietzsche Cain was the first man ever to strike down another... and when the Lord came to him and said ‘What have you done!?’, Cain could not hide his crime. For the voice of his brother’s blood cried out from the very ground The world has been your battlefield, everywhere you go. The blood of brothers and sons screams out against you. Perhaps you cannot yet hear it, because the soil is not your own, but you will... you will |
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2004-04-13, 04:27 PM
#3
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Advance Member
加入日期: Aug 2003
文章: 444
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石門我吃過2-3家,裡面有一家給我感覺不太老實,不過我的疑慮不是在速度,是在菜量上感覺怪怪的。
其實我吃過這幾家,出菜速度都蠻快的,可能是真功夫吧... 如果你還要去吃,我推薦你一家叫做"石峰"的活魚餐廳,我去這家吃了不下10次,感覺不錯喔!! PS:因該是這個"峰"吧,太久沒去了,但是店名叫做石ㄈㄥ沒錯... |
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2004-04-13, 04:35 PM
#4
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Master Member
加入日期: May 2003 您的住址: 水濂洞
文章: 1,681
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是如何"三吃"?
殺魚速度是很快的...像魚市的魚販在殺魚; 不過清蒸再快也要10分鐘? 若鮮魚湯 煮個5分鐘 會熟嗎?  . |
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2004-04-13, 04:52 PM
#5
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Power Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: The Earth
文章: 590
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引用:
有炸的、蒸的、鐵板的、魚頭湯........... 沒有生魚片 |
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2004-04-13, 05:02 PM
#6
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Master Member
加入日期: May 2003 您的住址: 水濂洞
文章: 1,681
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引用:
若那家活魚都只有一種魚,那我也懷疑是備用的... 去台中港吃海鮮同樣是放在架上的死魚...煮個熱滾鮮魚湯也等很久 去谷關的餐館點了鱒魚,當場看他把點的那條打婚..等上桌來也沒那麼快;不過那家店幾乎滿桌都有客人 |
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2004-04-13, 05:10 PM
#7
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Junior Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: 蔚藍海岸旁的垃圾山
文章: 838
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那家餐廳師傅怎麼處理於我是不知道
不過以前在台南唸書時 實驗室有一次到一號省道上某家海產店吃飯 那家餐廳蠻大的(有點像辦流水席那樣子) 但是那天是非假日所以只有我們一桌15人 點了大概14道菜 有魚也有肉 而他是開放式廚房 可以看到做菜的情形 只見兩位廚師連開了8-9個瓦斯爐(那一排大概有10幾個瓦斯爐加上大鍋) 刷刷刷兩三下 我們的14道菜竟然在點菜完不到15分鐘左右就上完了 真是令人目瞪口呆  不過事後想想 那麼大的餐廳如果遇到假日個人多時 動作不迅速俐落可是會被客人罵的 |
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2004-04-13, 06:08 PM
#8
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