|
||
|
Senior Member
 加入日期: Sep 2004
文章: 1,208
|
食物特別酥.特別脆,是技術還是加了什麼東西??
最近看到這則新聞
知名早餐店,添加工業用明礬 話說我們家常買一家賣炸小魚酥以及另一家炸肉粿來吃 因為特別酥脆,別家模仿不來 甚至隔一餐用微波爐加熱過後還是一樣酥脆 這兩家店生意都很好 看到了新聞後不禁思考 究竟是店家配方獨門,技術過人 還是加了什麼不該使用的東西  也聽親戚(做吃的)說過用什麼油品,炸出來的食物特別酥脆 但這種油對健康是不好的.... 但也不方便過問太多 |
|||||||
2016-12-13, 12:50 PM
#1
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2016
文章: 0
|
台灣從事食品業的人很多真是道德水準很低，為了自保，也只能盡量減少外食，多吃食物原味，或是多家輪流交替採買，盡量選信用好沒出過包的，雖然很難找。炸物需要用大量的油炸油，所以也是店家特別喜愛偷工減料的地方
我有家人可以品嘗出食用油的味道好不好，那是天賦，真是學不來  |
||
|
2016-12-13, 01:04 PM
#2
|
|
|
Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,547
|
不是什麼祕密啊
就棕櫚油~ 去超巿看那種能保持酥脆的餅乾都有加~  |
|
2016-12-13, 01:07 PM
#3
|
|
|
Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
|
這種含鋁的成份吃了很不好 , 又排不掉...
尤其是飽和脂肪酸類的油吃多了一樣心血管疾病伺候 !! 前一陣子還有藝人推薦吃椰子油 這也是飽和脂肪酸的油品 , 吃多了不止胖 , 還很容易讓血管沉積造成阻塞的情況 輕則血壓容易上升 , 高者造成血管類的疾病!! 奉勸外食族要小心啊!!
__________________
您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
|
2016-12-13, 01:13 PM
#4
|
|
|
Regular Member
 加入日期: Mar 2002 您的住址: taipei
文章: 86
|
我家是做吃的..
好心的說一句多年的名言: 好吃的東西不健康 健康的東西不好吃 聽不聽隨你..... |
|
2016-12-14, 05:51 AM
#5
|
|
|
*停權中*
加入日期: Oct 2016
文章: 4
|
油溫高啊....和鍋子關係比較大.
|
|
2016-12-14, 07:43 AM
#6
|
|
|
Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,273
|
引用:
這是真的 那些別人學不來的獨門秘方 通常就是加了一般人不會去加的東西 不然技術早就被人全都學去 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/874862 其實我比較好奇的是萬巒豬腳 就算是從萬巒上來擺攤的, 那個豬腳還是一樣軟Q 反而是菜市場賣的萬巒豬腳都是又硬又難咬 不知道究竟是加了什麼不能說的東西才會差這麼多 |
|
|
2016-12-14, 09:33 AM
#7
|
|
|
*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
|
引用:
有沒有用心做，有差... 參考一下網路上的食譜， http://hyli01.pixnet.net/blog/post/...%B1%AC%E8%85%B3 菜市場隨便一個賣豬腳的就說自已是萬巒豬腳了....  |
|
|
2016-12-14, 09:56 AM
#8
|
|
|
Basic Member
加入日期: May 2015
文章: 27
|
又酥又脆
應該是用 豬油 吧? |
|
2016-12-14, 09:58 AM
#9
|
|
|
Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,273
|
引用:
那個好像也沒寫到重點, 瘦肉滷久了只會越來越柴 而且萬巒那些店家也是一大鍋在滷的, 似乎也不太可能這麼用心在做 菜市場應該只是趕工隨便滷一滷讓它上色而已 或許他們覺得只要沾醬味道有像就行了 |
|
|
2016-12-14, 11:31 AM
#10
|
|
