食物特別酥.特別脆,是技術還是加了什麼東西??
 

最近看到這則新聞
知名早餐店,添加工業用明礬

話說我們家常買一家賣炸小魚酥以及另一家炸肉粿來吃
因為特別酥脆,別家模仿不來
甚至隔一餐用微波爐加熱過後還是一樣酥脆

這兩家店生意都很好

看到了新聞後不禁思考
究竟是店家配方獨門,技術過人
還是加了什麼不該使用的東西 :confused:

也聽親戚(做吃的)說過用什麼油品,炸出來的食物特別酥脆
但這種油對健康是不好的.... 但也不方便過問太多

台灣從事食品業的人很多真是道德水準很低，為了自保，也只能盡量減少外食，多吃食物原味，或是多家輪流交替採買，盡量選信用好沒出過包的，雖然很難找。炸物需要用大量的油炸油，所以也是店家特別喜愛偷工減料的地方

我有家人可以品嘗出食用油的味道好不好，那是天賦，真是學不來 :nonono:

不是什麼祕密啊

就棕櫚油~

去超巿看那種能保持酥脆的餅乾都有加~ :)

這種含鋁的成份吃了很不好 , 又排不掉...

尤其是飽和脂肪酸類的油吃多了一樣心血管疾病伺候 !! 前一陣子還有藝人推薦吃椰子油
這也是飽和脂肪酸的油品 , 吃多了不止胖 , 還很容易讓血管沉積造成阻塞的情況
輕則血壓容易上升 , 高者造成血管類的疾病!!

奉勸外食族要小心啊!!

我家是做吃的..

好心的說一句多年的名言:

好吃的東西不健康

健康的東西不好吃

聽不聽隨你.....

油溫高啊....和鍋子關係比較大.

這是真的
那些別人學不來的獨門秘方
通常就是加了一般人不會去加的東西
不然技術早就被人全都學去
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/874862
其實我比較好奇的是萬巒豬腳
就算是從萬巒上來擺攤的, 那個豬腳還是一樣軟Q
反而是菜市場賣的萬巒豬腳都是又硬又難咬
不知道究竟是加了什麼不能說的東西才會差這麼多

有沒有用心做，有差...

參考一下網路上的食譜，
http://hyli01.pixnet.net/blog/post/...%B1%AC%E8%85%B3

菜市場隨便一個賣豬腳的就說自已是萬巒豬腳了....
:laugh: :laugh: :laugh:

又酥又脆

應該是用 豬油 吧?

那個好像也沒寫到重點, 瘦肉滷久了只會越來越柴
而且萬巒那些店家也是一大鍋在滷的, 似乎也不太可能這麼用心在做
菜市場應該只是趕工隨便滷一滷讓它上色而已
或許他們覺得只要沾醬味道有像就行了