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Amateur Member
 加入日期: Oct 2005
文章: 42
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簡單的火鍋湯底怎麼做 ？
我媽會熬豬大骨 ...加些蛤蜊...就這樣。
因為煮年菜是件很辛苦的事， 所以我也不好對他的湯頭說什麼。 請教一下， 有沒有簡單的火鍋湯底作法 ？ 謝謝。 |
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2015-02-17, 07:53 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 49
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柴魚丟一些下去 要重口味一點 加一些味霖..................
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2015-02-17, 07:58 PM
#2
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Regular Member
加入日期: Jul 2008
文章: 61
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2015-02-17, 08:05 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 348
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換個口味
煮壽喜燒吧... 湯底只要買鰹魚露就行了 簡單又好吃  |
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2015-02-17, 08:05 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Aug 2013
文章: 77
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蛤蜊 要加薑吧
 有沒有想到用洋蔥 或是用肉骨茶包 |
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2015-02-17, 08:09 PM
#5
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Master Member
  
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
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白菜/高麗菜+火鍋料就可以當湯底了
反正像魚板/甜不辣那類火鍋料都有加味精 
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 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
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2015-02-17, 08:28 PM
#6
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Basic Member
加入日期: Jan 2008
文章: 18
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引用:
正經回一下，只有骨頭是不行的，熬高湯只放骨頭頂多有點香味，鮮甜味得靠肉來帶，所以最好放些帶肉的小排或是除了大骨另外再放點肉 海鮮類請避免放生鮮蝦貝類，這些只適合短時間燙熟，熬煮時間稍微久一點味道都沒了 改用乾的如干貝(中長時間)、扁魚(短中時間燉煮)、柴魚(湯頭完成前3∼5分鐘丟下去後撈起)之類的 蔬菜類可用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜(微量)、昆布(用法同柴魚) 初期勤撈雜質、材料下足湯頭就好(尤其可多買些便宜蔬菜如洋蔥) |
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2015-02-17, 08:51 PM
#7
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Major Member
 加入日期: Jan 2006
文章: 180
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我比較好奇的是
那些什麼都沒有的湯底 到底是怎麼做的? http://newtalk.tw/news/2015/02/16/57035.html 德樂仕出品的「紅燒牛肉高湯」沒驗出牛成份、「羊肉爐調味鍋底」沒有羊成份、「薑母鴨調味鍋底」沒有鴨成份、「日式豚骨白湯」沒有豬成份、「香菇鮮雞高湯」、「燉雞養生煲湯」都沒有雞成份；另外，還有標示蛋奶素的鍋底卻被驗出動物成份。
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有人問為什麼抵制統一.而不抵制路邊攤或小吃 答案其實很簡單..就是"規模" 路邊攤客源只有幾百最多上千 但統一的客源人數是上百萬 統一隨便一個問題商品.受影響的可是好幾十萬人 你能否想像這影響的層面有多嚴重 吃的健康.是做食品的基本要求 統一至少應該為消費者的健康.負起把關的責任 才不枉費台灣人幾十年來 對統一這個老品牌的信任 |
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2015-02-17, 10:18 PM
#8
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Power Member
加入日期: Apr 2014
文章: 531
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引用:
香精很強大的 |
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2015-02-17, 10:26 PM
#9
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Major Member
加入日期: Dec 2004
文章: 164
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豬背脊骨(也可選排骨、龍骨) + 五花肉 (先燙過) +水 約煮一個一時左右 把五花肉和脊骨撈起來
差不多就完成了 基礎湯底 用龍骨湯底會比較香 五花肉切片沾蒜泥就變蒜泥白肉 |
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2015-02-17, 10:33 PM
#10
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