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*停權中*
加入日期: Feb 2015 您的住址: 阿里山山腳下
文章: 8
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請教 百分之百成功的溏心蛋
如題 版上記得不乏烹飪高手
還請指導 溏心蛋並不難做 但失敗率挺高 小弟的方式會用電鍋加水一杯半 把蛋用廚房濕巾個別泡水後包起來 再放入電鍋 但不直接與電鍋底接觸就是 電鍋跳起後即取出浸水剝殼 但仍有一定失敗率 請教高手要如何做出成功率百分之百的...? |
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2016-05-28, 09:24 AM
#1
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Elite Member
  
加入日期: Mar 2004
文章: 4,207
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引用:
是什麼狀態的失敗? 蛋白蛋黃全硬嗎? 
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https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087489044&postcount=7 一生卜卦 缺財想錢 
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2016-05-28, 09:59 AM
#2
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Power Member
 加入日期: Feb 2004
文章: 617
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（不愛溏心蛋，沒這煩惱∼）
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食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
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2016-05-28, 10:13 AM
#3
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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溏心蛋就像溫泉蛋那樣
-4不是有賣石安溫泉蛋 蛋黃不熟半流質狀態 蛋白全熟 只愛吃煎蛋 不加油只加鹽 蛋新不新鮮有無抗生素 乾煎才吃的出來 用電鍋要成功?新電鍋嗎? 電鍋火力不夠阿 用瓦斯爐大火燒滾後 加入少量冷水馬上下常溫蛋 然後滾幾分鐘起鍋剝殼 在拿去泡汁 蛋黃不熟-->大火滾 全熟白煮蛋-->小火 剝蛋一律冰水 冰火二重天 然後..其實菜市場有賣剝好的 直接買比較快.. 當然這種水準只能是抗生素蛋 沒辦法天然 |
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2016-05-28, 10:18 AM
#4
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*停權中*
加入日期: Feb 2015 您的住址: 阿里山山腳下
文章: 8
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引用:
恩恩 大致上就是指用大火將外層弄熟 但內層仍不熟 但火侯的拿捏和水量能否在講詳細點呢 |
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2016-05-28, 10:34 AM
#5
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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要試 沒那麼神 臨機應變
各家鍋子不同 瓦斯爐不同 器具不同 大火3-6分鐘 最好是不要吃生蛋黃 |
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2016-05-28, 10:44 AM
#6
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Senior Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: 化學毒品添加物王國
文章: 1,215
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熱水滾了後，火轉小，讓水剛好保持小滾就好，小心的把蛋放進去，(剛開始最怕蛋破掉，所以水不要大滾，也小心不要碰撞到鍋邊)，約6分半到7分鐘後撈起，看喜歡什麼熟度，再自己調整撈起的時間就好
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You dropped 150 grand on a fucking education you could have got for $1.50 in late charges at the public library. (From: Good Will Hunting) 再好的制度，到人的手上，都會朝最壞的狀況而去。 |
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2016-05-28, 10:45 AM
#7
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Basic Member
加入日期: Jan 2004
文章: 27
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用蒸爐
百分之百成功 ^_^ |
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2016-05-28, 10:55 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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溫泉蛋要大火 然後倒冷水 火不關下蛋
7分鐘大概可以白煮蛋 火關小就回到白煮蛋一樣 溫泉蛋就是圖那個時間差 讓蛋白蛋黃熟成時間不同 所以蛋品質也有很大關係 也可以採用加鹽 不過我沒試過 瓦斯爐有差異 家中高速爐 家用不曉得 幾十年沒用雙爐 |
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2016-05-28, 10:55 AM
#9
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Basic Member
加入日期: Apr 2002
文章: 17
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引用:
開版是問溏心蛋做法，關溫泉蛋什麼事? 之前找到的做法，冷水跟冰箱拿出的蛋加鹽中火一起下鍋煮， 水的高度要超過蛋，隨時攪拌避免蛋黃偏一邊， 水滾後3分鐘左右撈起(自行控制蛋黃熟度)，放入冷水中冷卻後剝蛋殼即可。 |
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2016-05-28, 12:06 PM
#10
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