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Regular Member
 加入日期: Aug 2001
文章: 98
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有請廚房達人，有關煎虱目魚和刺的問題
從前學做菜的時候，只認得吳郭魚和鱸魚。
但是最近每次逛傳統市場，經常看到虱目魚， 很多人對虱目魚的肉質和 CP 值也讚不絕口。 所以小弟想從「煎虱目魚」先練練看 現在問題來了，虱目魚的刺很多。那麼大家都是怎麼克服的？ 是：煎的時候不管它，吃的時候再慢慢挑（想起來都覺得費事） 還是：指定買「已經把刺挑乾淨」的魚肚 或是：只買「無刺的捻肚」，完全沒有刺的顧慮，但是魚體比較小，肉色比較白。 虱目魚的味道如此鮮美，在本地又是容易買到的食材，如果因為刺的問題就失之交臂的話，是有點可惜，所以在此請教諸位大大，大家共同交流，謝謝。 |
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2014-01-13, 11:34 AM
#1
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Golden Member
 
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,527
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漫畫有教
先替魚照張X光片 再依X光片裡的位置去挑掉就好了....  |
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2014-01-13, 11:37 AM
#2
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Regular Member
加入日期: Oct 2004
文章: 64
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我以我的經驗回答你吧
現在這季節不是虱目魚產量多的時候. 上個月開始應該都是烏魚殼比較多了. 最近我就不清楚了. 我上菜市場都是買整尾的. 請老闆幫我剖半. 回家後自己把頭尾剁下來煮湯加蒜頭. 中間就等分切個3到4塊來煎. 我是會把肚子的脂肪用湯匙刮下來加到湯裡. 不會把脂肪下去一起煎. 然後煎的部份.真的.很會爆.每次都很害怕. 但是還是要煎.因為煎起來就是比煮湯好吃. 至於你說的刺.常常吃.吃久了就知道他的紋路了 就會吃得很順了. 我是不直接買挑好刺的肚.除非家裡老人要吃我才買來弄. 要是自己的話.我都買完整整條的. |
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2014-01-13, 11:45 AM
#3
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Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,914
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我家以前是整塊煎好,吃的時候再慢慢挑刺
現在就直接買挑好刺的魚肉, 因為這家是把肉,皮,骨頭跟肚子都分開賣,所以單買肉的錢算下來是差不多啦  |
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2014-01-13, 11:51 AM
#4
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2003 您的住址: 天上人間
文章: 449
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怕剌，就買無剌的。
怕油爆，下鍋前用廚房紙巾把水吸乾淨或是用烤箱烤。 |
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2014-01-13, 11:55 AM
#5
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Regular Member
加入日期: Aug 2001
文章: 98
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謝謝各位大大的經驗分享。
由於這魚煎出來，是老人小孩都要吃的，所以還是偏向直接買無刺的。 至於油爆的問題，我也會特別注意，網路和 Youtube 上很多的教學文章和影片， 多看一下做個參考，應該會很有用。 |
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2014-01-14, 01:05 PM
#6
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 65
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改買虱目魚丸如何?
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2014-01-14, 06:10 PM
#7
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