有請廚房達人，有關煎虱目魚和刺的問題
 

從前學做菜的時候，只認得吳郭魚和鱸魚。
但是最近每次逛傳統市場，經常看到虱目魚，
很多人對虱目魚的肉質和 CP 值也讚不絕口。
所以小弟想從「煎虱目魚」先練練看

現在問題來了，虱目魚的刺很多。那麼大家都是怎麼克服的？
是：煎的時候不管它，吃的時候再慢慢挑（想起來都覺得費事）
還是：指定買「已經把刺挑乾淨」的魚肚
或是：只買「無刺的捻肚」，完全沒有刺的顧慮，但是魚體比較小，肉色比較白。

虱目魚的味道如此鮮美，在本地又是容易買到的食材，如果因為刺的問題就失之交臂的話，是有點可惜，所以在此請教諸位大大，大家共同交流，謝謝。

漫畫有教





先替魚照張X光片

再依X光片裡的位置去挑掉就好了.... :agree:

我以我的經驗回答你吧

現在這季節不是虱目魚產量多的時候.
上個月開始應該都是烏魚殼比較多了.

最近我就不清楚了.


我上菜市場都是買整尾的.
請老闆幫我剖半.
回家後自己把頭尾剁下來煮湯加蒜頭.
中間就等分切個3到4塊來煎.

我是會把肚子的脂肪用湯匙刮下來加到湯裡.
不會把脂肪下去一起煎.

然後煎的部份.真的.很會爆.每次都很害怕.
但是還是要煎.因為煎起來就是比煮湯好吃.

至於你說的刺.常常吃.吃久了就知道他的紋路了
就會吃得很順了.

我是不直接買挑好刺的肚.除非家裡老人要吃我才買來弄.
要是自己的話.我都買完整整條的.

我家以前是整塊煎好,吃的時候再慢慢挑刺

現在就直接買挑好刺的魚肉,
因為這家是把肉,皮,骨頭跟肚子都分開賣,所以單買肉的錢算下來是差不多啦 :ase

怕剌，就買無剌的。
怕油爆，下鍋前用廚房紙巾把水吸乾淨或是用烤箱烤。

謝謝各位大大的經驗分享。
由於這魚煎出來，是老人小孩都要吃的，所以還是偏向直接買無刺的。
至於油爆的問題，我也會特別注意，網路和 Youtube 上很多的教學文章和影片，
多看一下做個參考，應該會很有用。

改買虱目魚丸如何? :p