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Regular Member
 加入日期: Aug 2001
文章: 98
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肉類的解凍
有關於牛排的煎法，拜讀本版諸位先進的文章，總算
煎出了自己覺得還滿意的牛排成品。 不過在煎製牛排的過程中，也發生了一些小疑問。 我發現如果在肉攤上直接買常溫的肉類，回家放在冰箱冷藏區，當天現煎， 煎出來的牛排軟嫩易入口。 反之如果牛肉原本冷凍得像石頭一樣硬，常溫下解凍後再去煎，肉質往往會又硬又老。 請問煎牛肉之前的解凍，有沒有特別要注意的地方？ 亦或是哪裡有比較完整的參考資料與經驗可供研讀？ |
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2013-07-02, 11:48 AM
#1
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*停權中*
加入日期: Dec 2000
文章: 842
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引用:
前一晚放掉冷藏解凍~我家都是這樣做 |
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2013-07-02, 12:12 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Feb 2000 您的住址: Taiwan
文章: 704
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引用:
有人說要再冷藏解凍 也就是說 若冰在冷凍庫好幾天 要吃的前一晚 或是當天一早 肉就要拿到冷藏退冰大概要10小時 聽說會比直接在室溫下退冰來的好吃 |
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2013-07-02, 12:14 PM
#3
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Elite Member
  加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
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有些冰箱的冷藏室溫度比較低 可能無法完全解凍
日立的冰箱有個真空冷藏室 這個不要用啊 退了一整天還是硬的  哪邊有煎牛排的文章可以看阿 |
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2013-07-02, 12:40 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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引用:
會嗎？我上次設定為+1°C退冰沒問題阿 不過我是拿牛小排烤肉片去退冰，可能比較容易吧 補上照片，另一張是上次試煎牛小排的照片 |
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2013-07-02, 01:31 PM
#5
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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簡單說, 你解凍的溫度越穩定, 越緩慢, 解凍的效果會越好.
白話文的說, 把肉用塑膠袋包好抽真空, 放到冷藏室退一天, 效果會比你丟室溫好. 趕時間的話, 一樣用塑膠袋包好抽真空, 泡冷水大概30分鐘退冰. 怎麼抽真空?? 買一台真空包裝機大概三千... 為了解凍搞一台會不會太扯? (雖然我覺得還可以拿來真空其他東西算划算啦...) 那就報你一個8塊的方法... 去7-11買一罐養樂多, 8塊, 先別急著喝... 把肉放到塑膠袋裡, 把養樂多的吸管伸進去袋口, 展現你的肺活量用力吸, 把袋子裡的空氣吸完, 把袋子綁好. 然後去旁邊喘氣喝口養樂多... 又, 坊間之前推過啥鋁合金解凍版..., 個人覺得泡水還是比較快. 如果真的想要玩解凍版, 把錢拿去捐一下聯合勸募, 然後拿兩個家裡的鍋子上下把肉夾起來, 也是一樣的意思... 或者把歷年裝電腦換下來的散熱器排一排放在牛排上, 效果更好. 此文章於 2013-07-02 01:48 PM 被 FIREFALCON 編輯. |
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2013-07-02, 01:41 PM
#6
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
之前寫的blog圖床掛了, 最近換了廚具也懶得再寫一次... 不過T大這篇應該算是很方便的作法... http://blog.xuite.net/thomaschang/b...%A5%B5%E7%89%88 |
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2013-07-02, 01:44 PM
#7
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Advance Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 追尋北國之春、尋覓國境之南
文章: 489
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引用:
嗯~~ 感謝提供T大資訊 不吃牛肉的我反而對其美食介紹有興趣
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國小的門面又改了 漂亮的兩層紅磚建築早已灰飛湮滅 大門對面的滷肉飯攤販 如今已轉型成鬍鬚張連鎖店總店 國中的舊址面目全非 改成醜陋的柏油停車場,只剩老樹在嗚咽 2005.06 醜陋的柏油停車場正拆除,老樹已無法嗚咽 2006.09 廣 告已經出現，台北新地標--京站 2011.07.04 我在君品17樓吃小外甥女的雙滿月酒 國中新校址在舊市府後方 舊市府改成當代藝術館 我還是懷念20元的市府員工午餐 怎麼全變 我的青春 我的記憶 台北還是我的 【 家 】 嗎???? |
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2013-07-02, 02:24 PM
#8
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Elite Member
加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
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引用:
現在回想起來 我好像是設定-1°C 難怪退不了冰  |
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2013-07-02, 04:42 PM
#9
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*停權中*
編輯過掏保代拍
加入日期: Mar 2011
文章: 113
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....我肚子餓了！！！！XD！！
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2013-07-02, 05:04 PM
#10
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