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Major Member
 
加入日期: May 2003 您的住址: 嘉義
文章: 190
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讓麵包有蓬鬆現象的是什麼氣體？
理化高手請teaching一下，能否也知道一下機轉？
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 新機：CPU：AMD Athlon II X4 620 跑3.2G MB：ASUS M4A78 PRO Power ：ENHANCE 400W(80+)E80 MEM：KINSTON DDR2 2G X 2 機殼：Lancool K62  舊機：CPU : Intel 2.4 CG oc 3.4 MB : Albatron PX875P Pro Power :保銳 靜音坦克420W(98.05月中掛了)用舊海韻 400W擋著先 Mem : Adata DDR 500 256mX2 加壓0.2V 284外頻，同步，雙通道，3.4.8.8 ultrafast 顯示卡 : NVIDIA GeForce 6200 |
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2009-01-16, 09:29 AM
#1
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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發酵過程會產生二氧化碳
所以小小的麵糰就會"長大" |
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2009-01-16, 09:34 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Mar 2008
文章: 32
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CO2吧
我記得酵母菌發酵會產生CO2和乙醇, 後者揮發, 前者讓麵包蓬鬆 甚麼是機轉? |
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2009-01-16, 09:36 AM
#3
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Major Member
加入日期: May 2003 您的住址: 嘉義
文章: 190
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原來是這樣，難怪有時有些饅頭會有酒味。了! THx!
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新機：CPU：AMD Athlon II X4 620 跑3.2G MB：ASUS M4A78 PRO Power ：ENHANCE 400W(80+)E80 MEM：KINSTON DDR2 2G X 2 機殼：Lancool K62 舊機：CPU : Intel 2.4 CG oc 3.4 MB : Albatron PX875P Pro Power :保銳 靜音坦克420W(98.05月中掛了)用舊海韻 400W擋著先 Mem : Adata DDR 500 256mX2 加壓0.2V 284外頻，同步，雙通道，3.4.8.8 ultrafast 顯示卡 : NVIDIA GeForce 6200 |
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2009-01-16, 09:41 AM
#4
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Golden Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: 銀河-太陽系-地球-亞洲-中華民國
文章: 2,579
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重碳酸銨（銨粉）
小蘇打 這兩種都可以 一般都加 重碳酸銨因為價格便宜
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2009-01-16, 09:51 AM
#5
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Master Member
  加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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麵包是使用酵母粉(酵母菌粉),來達到發酵目的
所以內部有二氧化碳產生的氣孔,吃起來就比較蓬鬆 (土司最明顯<-麵包店土司做好吃,其他產品也會比較好吃,土司算是考驗麵包師父功力的指標) 而饅頭基本上也是採用酵母粉或是所謂的老麵(台語:說老母?),一同發酵,不過饅頭筋份比較高,比較有紮實感 至於蛋糕或是餅乾才是採用所謂的膨鬆劑(例如小蘇打等) 機轉? 不知道是不是下面這個網頁的內容 http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155 資料來源 http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155
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哇,路上的女生怎麼越來越高?  女生圓臉比例似乎越來越高啊?  |
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2009-01-16, 10:05 AM
#6
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Major Member
加入日期: May 2003 您的住址: 嘉義
文章: 190
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引用:
青葉大哥：真多謝你了!
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新機：CPU：AMD Athlon II X4 620 跑3.2G MB：ASUS M4A78 PRO Power ：ENHANCE 400W(80+)E80 MEM：KINSTON DDR2 2G X 2 機殼：Lancool K62 舊機：CPU : Intel 2.4 CG oc 3.4 MB : Albatron PX875P Pro Power :保銳 靜音坦克420W(98.05月中掛了)用舊海韻 400W擋著先 Mem : Adata DDR 500 256mX2 加壓0.2V 284外頻，同步，雙通道，3.4.8.8 ultrafast 顯示卡 : NVIDIA GeForce 6200 |
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2009-01-16, 11:04 AM
#7
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Power Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 棺材板的故鄉
文章: 556
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引用:
蛋糕類是低筋麵粉加蛋白去打泡形成蓬鬆感.
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29年煙齡 100.01.23 戒除滿四年 98.07.12 14:11 再添丁 3195g 50cm |
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2009-01-16, 06:04 PM
#8
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Golden Member
加入日期: Aug 2004
文章: 3,976
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引用:
光靠蛋白去發的蛋糕只有海綿哦，其它的蛋糕多多少少都有加發粉下去 |
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2009-01-16, 08:30 PM
#9
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