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- - 讓麵包有蓬鬆現象的是什麼氣體？
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讓麵包有蓬鬆現象的是什麼氣體？
理化高手請teaching一下，能否也知道一下機轉？
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發酵過程會產生二氧化碳
所以小小的麵糰就會"長大" |
CO2吧
我記得酵母菌發酵會產生CO2和乙醇, 後者揮發, 前者讓麵包蓬鬆 甚麼是機轉? |
原來是這樣，難怪有時有些饅頭會有酒味。了! THx!
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重碳酸銨（銨粉）
小蘇打 這兩種都可以 一般都加 重碳酸銨因為價格便宜 |
麵包是使用酵母粉(酵母菌粉),來達到發酵目的
所以內部有二氧化碳產生的氣孔,吃起來就比較蓬鬆 (土司最明顯<-麵包店土司做好吃,其他產品也會比較好吃,土司算是考驗麵包師父功力的指標) 而饅頭基本上也是採用酵母粉或是所謂的老麵(台語:說老母?),一同發酵,不過饅頭筋份比較高,比較有紮實感 至於蛋糕或是餅乾才是採用所謂的膨鬆劑(例如小蘇打等) 機轉? 不知道是不是下面這個網頁的內容 http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155 資料來源 http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155 |
引用:
青葉大哥：真多謝你了! |
引用:
蛋糕類是低筋麵粉加蛋白去打泡形成蓬鬆感. |
引用:
光靠蛋白去發的蛋糕只有海綿哦，其它的蛋糕多多少少都有加發粉下去 |
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