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*停權中*
加入日期: Sep 2008
文章: 54
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為什麼會有沾鍋的困擾 ?
網上看到廣 告、好奇找了一下資料 ,
這邊有採訪工廠與現場製作等報導 外銷全世界│和美鐵鍋 臉書的貼文 時常有人問我們：鐵鍋不沾嗎？ 我們都會這樣告訴客人 鐵鍋不是不沾鍋 它沒有塗料沒有五顏六色的絢麗外表 鐵鍋是最天然鍋子 但在正確的使用方法下 好用的程度更勝於經過多次加工的不沾鍋 只要「熱鍋熱油」 鐵鍋也能達到不沾的效果 且因為導熱快速 鐵鍋煮的菜更多了迷人的鍋氣 不管是快炒店或網上一些大廚的料理影片 , 都可以看到他們用單純的鐵鍋做料理且沒有焦鍋 熱鍋熱油的原則這邊看來是沒錯的 那為什麼不沾鍋會有消費市場 ? 為什麼一些家庭主婦/夫容易有沾鍋的困擾 ? 比方說有些人煎魚時翻面 , 翻是翻過去了、魚皮卻跟魚身分開了 XD 即便因為不會養鍋或嫌麻煩而沒有買鐵鍋 , 市面上販售的其它材質或複合金也都是金屬鍋啊 , 搞到沾鍋是熱鍋熱油、火候拿捏還不夠好嗎 ? 料理方面 ... 我只有「偶而」煎荷包蛋、蔥油餅或弄個蛋炒飯之類的水準 , 所以不太懂比一般人常下廚的主婦/夫 , 經驗值應該多很多 , 為什麼有些還是會有沾鍋的困擾 ... (或者就乾脆買不沾鍋來用) 此文章於 2020-07-20 08:58 PM 被 一努卡米 編輯. |
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2020-07-20, 08:42 PM
#1
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Basic Member
加入日期: Apr 2017
文章: 20
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鐵鍋要熱鍋熱油才不沾
不沾鍋冷鍋冷油就不沾 跟手排車&自排車一樣 明明手排車換檔很簡單 但就是有人嫌麻煩 |
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2020-07-20, 08:50 PM
#2
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Golden Member
 
加入日期: Apr 2017 您的住址: 陣亡者的靈堂
文章: 3,188
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你油下的多
什麼都不會沾
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2020-07-20, 09:06 PM
#3
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Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 188
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以前也習慣用不沾鍋
近半年改用不鏽鋼鍋 重點要學會熱鍋熱油 就可以達到9成不沾的水準了 鍋貼、蚵仔煎，都ok 但後續刷鍋比較辛苦...  不用鐵鍋的原因 因為還有其它使用者 使用習慣不同 要養鍋也養不起來 等以後有機會 我會買個鐵鍋來試養鍋...  總之 少用不想動腦學技巧的 買平價的不沾鍋就好 反正用到開始會黏就換掉... 
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  還是撐不過第十年  戒之慎之
此文章於 2020-07-20 09:30 PM 被 h1010000 編輯. |
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2020-07-20, 09:27 PM
#4
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Senior Member
加入日期: Mar 2002 您的住址: 蒿棘居
文章: 1,437
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路很長，夢卻難圓 如果可以，我想縮短天空和大地的距離，夢想和現實的差距... |
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2020-07-20, 09:37 PM
#5
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Power Member
加入日期: Apr 2014
文章: 531
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看王剛那種熱鍋熱油
油是一大桶的倒 一般家庭簡單幾樣菜 哪有可能這樣搞 |
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2020-07-20, 09:43 PM
#6
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Major Member
加入日期: Jun 2009 您的住址: 厝漢當然是龜在厝裡
文章: 223
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這是一個你努力，都不一定會成功的世界~~~~~~~~~ |
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2020-07-20, 09:45 PM
#7
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Senior Member
加入日期: Dec 2001
文章: 1,354
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看完嚇死你！為什麼食物會沾鍋？不沾鍋真的有毒嗎？什麼鍋最好用？
https://www.youtube.com/watch?v=5ZekTczvMhQ 很有料的youtuber，解說了食物沾鍋以及不沾鍋不沾的原理， 還有不沾鍋材質演變。 但不沾鍋雖然有致癌風險，卻還是很難捨棄，畢竟真的太方便了。 此文章於 2020-07-20 09:53 PM 被 tosleep 編輯. |
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2020-07-20, 09:51 PM
#8
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Regular Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 54
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引用:
第一個想到的也是 神奇的小朋友  |
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2020-07-20, 10:13 PM
#9
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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鍋的對象是食材 ..... 黏不黏鍋不只看鍋 . 還得看食材呀
對人講話只看自己想怎麼說就怎麼說嘛 ?? 還得看對誰說呀 !! 我只用傳統鐵鍋 魚呀 . 澱粉漿液 . 瞬間熱鍋熱油高溫受熱 . 食材表面立即脫水與蛋白質或澱粉凝固 . 就不黏鍋啦 有時候會黏一點 . 是因食材表層還沒凝固完全 不過再等一下食材表層凝固完全後 . 自會半脫離鍋面 此中的油是加熱介質之外 . 也是脫模劑 如煎魚 . 章魚燒 . 水煎包 . 蚵仔煎 .... 一邊熟透後再翻就不黏鍋 . 總計才翻面一次而已 (紅燒魚得3次 . 因下醬) 不會半邊未熟時去翻它 . 怕黏鍋試翻它好幾次一定黏鍋 ~ 是心理釀禍 若食材表面凝固完全 . 如已煎熟的魚 . 丟到沒有油的熱鍋 ~ 沒有黏的問題 . 只見魚在鍋中溜滑梯 是吧 ?? 台灣小吃攤這麼多 . 看那些煎攤怎麼做就知道了 ... 人家專業要賺錢的哩 . 不黏鍋的頂尖技術都在那裡 . 不在網上你一句我一句胡說八道裡 跟工地實務與網上DIY影片一樣差異 <= 一堆亂七八糟 . 看了浪費時間又傷腦 所以 . 別聽我吹黃牛 . 自己去外頭親眼所見其真實 <= 現實它絕對不會騙您
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1200塊的操級粗工 此文章於 2020-07-20 10:32 PM 被 xx123 編輯. |
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2020-07-20, 10:22 PM
#10
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