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夢畫
Silent Member
 

加入日期: Oct 2006
文章: 2
為什麼很多好吃、好喝的店都不能堅持品質?

這個月初,
同事買了一杯「紅韻」
這杯是我喝過手搖茶裡最好喝的紅茶。
不過一杯不便宜,好像是55還是60。

紅韻幾年前就想買來泡,不過太貴,問到的一斤都要三千。
一杯60可以接受,比喝那一杯二十的爛紅茶,我寧可喝60的。

可是過沒多久,同事次光顧。
幹!調整配方,不再是紅韻的味道。
很明顯是降低成本,價格不變。
當然也不可能再買那家的紅韻。

相同的情形在「清玉」也有出現。
當初他們的蔗香紅茶同的紅茶品質也錯,
調入甘蔗汁,口感很好。
但是紅了,展店,改配方。
再買他們的紅茶來喝,只有個幹字。
不能維持品質,難怪只紅一陣子。
     
      
舊 2018-03-28, 02:38 PM #1
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夢畫離線中  
jase
Advance Member
 

加入日期: Apr 2001
您的住址: 松山
文章: 437
紅茶去魚池那邊買就很多選擇了
3千也真是有點誇張
茶葉在處理每一批都不會一樣
除非是....
 
舊 2018-03-28, 02:48 PM #2
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jase離線中  
PCBDRAY
Major Member
 

加入日期: May 2013
文章: 280
那是一種商業戰術阿

很多人是衝著那樣東西,或是那個口號,但是吃或喝或是感受出不出來那是另一回事~

不然就是沒換配方但是每年大幅調漲~,第一年賺的不是錢,是名氣~

此文章於 2018-03-28 03:16 PM 被 PCBDRAY 編輯.
舊 2018-03-28, 03:13 PM #3
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PCBDRAY離線中  
ruffian0418
New Member
 

加入日期: Jan 2015
文章: 1
很容易理解吧?
最初因為食材好或口味佳所以生意變好....
但生意變好後就會動腦筋想要賺更多....於是開始偷斤減兩costdown...

最近我常去的碳烤香腸店也有這種情況......
本來是用他自己手工做的30公分大香腸...加上全碳火現烤....
生意好到常常要排隊.....
前天去發現他改用先蒸後烤...用烤箱烤到快熟後..再放上碳爐過火加點碳味....
這樣的速度會快很多.......
但吃起來和原先的口感差了不少......
舊 2018-03-28, 03:17 PM #4
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ruffian0418離線中  
bigdatasmallapp
Regular Member
 

加入日期: Oct 2017
文章: 64
這就跟你做一個工作做久了就會在某些細節上容易放鬆是差不多的
舊 2018-03-28, 03:23 PM #5
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bigdatasmallapp離線中  
maskedrider555
Master Member
 
maskedrider555的大頭照
 

加入日期: Mar 2005
您的住址: 假面騎士大本營
文章: 1,598
也許是漲價怕會被顧客抱怨,所以想說Cost Down某些原物料的比例應該不會被發現,可惜現在不少人都精得很...
舊 2018-03-28, 03:29 PM #6
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maskedrider555離線中  
marks
Elite Member
 

加入日期: Feb 2004
您的住址: 台北
文章: 4,273
因為沒有固定的sop啊
要嘛就換料, 不然就偷工改製程
自然味道也會都不一致
舊 2018-03-28, 03:32 PM #7
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marks離線中  
夢畫
Silent Member
 

加入日期: Oct 2006
文章: 2
我比較不能理解的是
當初會紅的賣點,就是維持生意的要項
為什麼要把自己的賣點變成嫌棄點?

也許只想賺一波加盟費,
已經收的加盟費是不會退的。
反正賠錢的是加盟主。

就不想做大做久,
一直賺錢?
舊 2018-03-28, 03:45 PM #8
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夢畫離線中  
ppoq
*停權中*
 

加入日期: Nov 2012
文章: 926
生意好-> 累 -> 煩 -> 補償心態 想要多賺


有些人會有 以價制量的心態 想法很簡單 賣貴一點 我就不用這摸累了

或是偷雞 省工法

但往往是崩跌的開始


做出 好商品不難 足夠的經驗+時間+一些天份可以磨出來


偷雞做出好商品 就明顯難多了
舊 2018-03-28, 03:48 PM #9
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ppoq離線中  


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