為什麼很多好吃、好喝的店都不能堅持品質?
 

這個月初，
同事買了一杯「紅韻」
這杯是我喝過手搖茶裡最好喝的紅茶。
不過一杯不便宜，好像是55還是60。

紅韻幾年前就想買來泡，不過太貴，問到的一斤都要三千。
一杯60可以接受，比喝那一杯二十的爛紅茶，我寧可喝60的。

可是過沒多久，同事次光顧。
幹！調整配方，不再是紅韻的味道。
很明顯是降低成本，價格不變。
當然也不可能再買那家的紅韻。

相同的情形在「清玉」也有出現。
當初他們的蔗香紅茶同的紅茶品質也錯，
調入甘蔗汁，口感很好。
但是紅了，展店，改配方。
再買他們的紅茶來喝，只有個幹字。
不能維持品質，難怪只紅一陣子。

紅茶去魚池那邊買就很多選擇了
3千也真是有點誇張
茶葉在處理每一批都不會一樣
除非是....

那是一種商業戰術阿

很多人是衝著那樣東西，或是那個口號，但是吃或喝或是感受出不出來那是另一回事~

不然就是沒換配方但是每年大幅調漲~，第一年賺的不是錢，是名氣~

很容易理解吧?
最初因為食材好或口味佳所以生意變好....
但生意變好後就會動腦筋想要賺更多....於是開始偷斤減兩costdown...

最近我常去的碳烤香腸店也有這種情況......
本來是用他自己手工做的30公分大香腸...加上全碳火現烤....
生意好到常常要排隊.....
前天去發現他改用先蒸後烤...用烤箱烤到快熟後..再放上碳爐過火加點碳味....
這樣的速度會快很多.......
但吃起來和原先的口感差了不少......

這就跟你做一個工作做久了就會在某些細節上容易放鬆是差不多的

也許是漲價怕會被顧客抱怨，所以想說Cost Down某些原物料的比例應該不會被發現，可惜現在不少人都精得很...

因為沒有固定的sop啊
要嘛就換料, 不然就偷工改製程
自然味道也會都不一致

我比較不能理解的是
當初會紅的賣點，就是維持生意的要項
為什麼要把自己的賣點變成嫌棄點?

也許只想賺一波加盟費，
已經收的加盟費是不會退的。
反正賠錢的是加盟主。

就不想做大做久，
一直賺錢？

生意好-> 累 -> 煩 -> 補償心態 想要多賺


有些人會有 以價制量的心態 想法很簡單 賣貴一點 我就不用這摸累了

或是偷雞 省工法

但往往是崩跌的開始


做出 好商品不難 足夠的經驗+時間+一些天份可以磨出來


偷雞做出好商品 就明顯難多了