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Master Member
  
加入日期: Mar 2001 您的住址: 新竹市
文章: 2,315
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滷蛋茶葉蛋如何做到蛋黃也入味？
搞了老半天，滷汁顏色只滲透到蛋白的1/3  還請路過的善心人士幫忙糾正  1. 生蛋稍微水洗，放入電鍋的內鍋，內鍋加一點點水，外鍋放一米杯的水，煮到自己跳起來，大約十分鐘。 2. 稍微敲碎水煮蛋的蛋殼，丟入冷水冷卻蛋殼，大約十分鐘再撈出剝殼。 3. 滷包丟入水中一起煮開，加些鹽巴再丟入水煮蛋，用小火繼續滾約十分鐘，水位有蓋過蛋。 4. 趁熱放入悶燒鍋，約悶六小時後再退熱。 5. 整鍋放涼後放入冰箱冷藏室過夜，大約12小時。 6. 拿出退冰後再用小火滾約十分鐘，再放入悶燒鍋繼續悶約六小時。 |
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2017-08-04, 10:27 PM
#1
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Master Member
加入日期: Oct 2004
文章: 1,949
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只有我看成蛋也入珠嗎
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2017-08-04, 10:44 PM
#2
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Major Member
 加入日期: Jun 2002
文章: 176
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用針去戳蛋~~~~
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2017-08-04, 10:47 PM
#3
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Major Member
加入日期: Jan 2005 您的住址: TW
文章: 214
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我在滷豬肉+滷蛋+豆干約小火煮2個小時，涼了冰冰箱，2天後蛋黃就會開始入味上色，3天後整顆蛋黃都會開始變鹹跟有滷汁的色澤~~可試試看
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2017-08-04, 11:18 PM
#4
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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先確定滷包成份。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2017-08-05, 12:15 AM
#5
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Basic Member
加入日期: Apr 2017
文章: 28
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不要放鹽巴，改放醬油
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我只是一個活得有點久的小屁孩。 |
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2017-08-05, 12:25 AM
#6
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Major Member
加入日期: Jul 2002
文章: 289
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就一直魯一直魯,7-11不也是放在那裏一直魯一直魯
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2017-08-05, 12:54 AM
#7
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Amateur Member
 
加入日期: Nov 2016 您的住址: Kleinburg
文章: 34
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引用:
基本上如果不想一直加熱的話 就是浸泡 一直泡 泡一天
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江陵城南偏西，天寧寺大殿佛像，向之虔誠膜拜，通靈祝告，如來賜福，往生極樂 |
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2017-08-05, 01:02 AM
#8
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
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引用:
我也是這麼想的。 對雞蛋或其他食物來說，接近沸騰的溫度對加速湯汁對固體食物的滲透有顯著效果嗎？ 反而是煮太久對食材的破壞性很大吧。 不管是肉或蛋，幾十個小時煮下來不就變得又老又柴嗎？ |
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2017-08-05, 02:09 AM
#9
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Major Member
加入日期: Oct 2008
文章: 190
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引用:
感覺到步驟五就可以 在冰箱冷藏多放一至兩天 看看 |
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2017-08-05, 03:35 AM
#10
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