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absolute 2017-08-04 10:27 PM
滷蛋茶葉蛋如何做到蛋黃也入味？
 

搞了老半天，滷汁顏色只滲透到蛋白的1/3 :think: 還請路過的善心人士幫忙糾正 :shy:
1. 生蛋稍微水洗，放入電鍋的內鍋，內鍋加一點點水，外鍋放一米杯的水，煮到自己跳起來，大約十分鐘。
2. 稍微敲碎水煮蛋的蛋殼，丟入冷水冷卻蛋殼，大約十分鐘再撈出剝殼。
3. 滷包丟入水中一起煮開，加些鹽巴再丟入水煮蛋，用小火繼續滾約十分鐘，水位有蓋過蛋。
4. 趁熱放入悶燒鍋，約悶六小時後再退熱。
5. 整鍋放涼後放入冰箱冷藏室過夜，大約12小時。
6. 拿出退冰後再用小火滾約十分鐘，再放入悶燒鍋繼續悶約六小時。

0926867860 2017-08-04 10:44 PM
只有我看成蛋也入珠嗎 :jolin:

025a 2017-08-04 10:47 PM
用針去戳蛋~~~~

阿哲~ 2017-08-04 11:18 PM
我在滷豬肉+滷蛋+豆干約小火煮2個小時，涼了冰冰箱，2天後蛋黃就會開始入味上色，3天後整顆蛋黃都會開始變鹹跟有滷汁的色澤~~可試試看

Little-john 2017-08-05 12:15 AM
先確定滷包成份。

熊騎士 2017-08-05 12:25 AM
不要放鹽巴，改放醬油

chengjer 2017-08-05 12:54 AM
就一直魯一直魯,7-11不也是放在那裏一直魯一直魯

Richthofen 2017-08-05 01:02 AM
引用:
作者absolute
搞了老半天，滷汁顏色只滲透到蛋白的1/3 :think: 還請路過的善心人士幫忙糾正 :shy:
1. 生蛋稍微水洗，放入電鍋的內鍋，內鍋加一點點水，外鍋放一米杯的水，煮到自己跳起來，大約十分鐘。
2. 稍微敲碎水煮蛋的蛋殼，丟入冷水冷卻蛋殼，大約十分鐘再撈出剝殼。
3. 滷包丟入水中一起煮開，加些鹽巴再丟入水煮蛋，用小火繼續滾約十分鐘，水位有蓋過蛋。
4. 趁熱放入悶燒鍋，約悶六小時後再退熱。
5. 整鍋放涼後放入冰箱冷藏室過夜，大約12小時。
6. 拿出退冰後再用小火滾約十分鐘，再放入悶燒鍋繼續悶約六小時。


基本上如果不想一直加熱的話
就是浸泡 一直泡
泡一天

laifu 2017-08-05 02:09 AM
引用:
作者Richthofen
基本上如果不想一直加熱的話
就是浸泡 一直泡
泡一天


我也是這麼想的。

對雞蛋或其他食物來說，接近沸騰的溫度對加速湯汁對固體食物的滲透有顯著效果嗎？ 反而是煮太久對食材的破壞性很大吧。 不管是肉或蛋，幾十個小時煮下來不就變得又老又柴嗎？

我真的有夠愛睏 2017-08-05 03:35 AM
引用:
作者absolute
搞了老半天，滷汁顏色只滲透到蛋白的1/3 :think: 還請路過的善心人士幫忙糾正 :shy:
1. 生蛋稍微水洗，放入電鍋的內鍋，內鍋加一點點水，外鍋放一米杯的水，煮到自己跳起來，大約十分鐘。
2. 稍微敲碎水煮蛋的蛋殼，丟入冷水冷卻蛋殼，大約十分鐘再撈出剝殼。
3. 滷包丟入水中一起煮開，加些鹽巴再丟入水煮蛋，用小火繼續滾約十分鐘，水位有蓋過蛋。
4. 趁熱放入悶燒鍋，約悶六小時後再退熱。
5. 整鍋放涼後放入冰箱冷藏室過夜，大約12小時。

感覺到步驟五就可以
在冰箱冷藏多放一至兩天 看看


所有的時間均為GMT +8。 現在的時間是09:54 PM.
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