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Major Member
 
加入日期: Jun 2001 您的住址: 台中
文章: 223
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來分享有板友買咖啡豆自煮咖啡嗎?
小弟長期買咖啡豆自煮咖啡,
有時間煮用塞風,偷懶一點也有用濾布, 豆子有的在全X買,西雅圖一磅特價兩百多, 也有在歐X咖啡買豆子,一磅四五百, 超市買的煮起來有很濃的苦味跟咖啡香 適合加鮮奶做拿鐵, 喝起來是四百多的單品豆味道比較醇,雜味比較少,分別有苦味跟酸味 買過曼特寧(苦)耶加雪夫(酸) 我喝過客戶摩卡壺煮的咖啡 一磅將近2k, 香味十足,毫無苦味跟酸味,回甘醇厚, 之前小弟是喝高山茶,親戚開茶莊, 一斤1.5k檔次茶韻香氣回甘很足很飽, 但是一到咖啡上,就毫無頭緒了, 想進攻中高等級的檔次的咖啡豆, 品嘗香氣回甘,喝起來比較不傷腸胃,有板友可以推薦店家跟豆子嗎? 或是分享自煮咖啡的心得也可!!
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期盼有星星      
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2014-08-22, 10:23 PM
#1
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Major Member
加入日期: Aug 2013
文章: 144
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沒得分享...只是覺的豆子真的比較重要...如果只是喝黑咖啡的話...
有一家我覺得不錯的,不過是同事老婆公司團購...我沒買到...覺得蠻便宜又有層次.... .....知道的話再來分享,至於,碳味太重,不加牛奶不行的.我也買過,加垃浮的...... 千萬不要買阿..........  |
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2014-08-22, 10:30 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 106
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小弟只要是不酸的咖啡豆都好
不挑的 還未嘗試過中級以上的豆子 無法提供心得QQ |
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2014-08-22, 11:01 PM
#4
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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
咖啡，如果要再進一步的話，得自烘豆子了。 台灣不是主要咖啡豆產區（只有少量），豆子進口來源、豆種、等級你無法掌握 咖啡豆烘完後保鮮期很短（約兩星期）加上烘完後1-3天沈澱期。 如果要喝到及格咖啡，得先有及格豆商，也就是進口的豆子必須是優良等級（A) 有回去桃圓縣訪友，和幾個老友在某家咖啡花茶園喝茶聊天 巧遇老闆也剛好在園內空曠處烘咖啡，走過去聊聊 說實話，那老闆的豆子真的不好，連外觀都沒過關 老闆說，豆分公母，他那是公豆-- 這是我第一次聽說「豆分公母」或許是台灣發展出來的術語，我不予置評。 但他的豆子形狀，應該是Robusta無誤 （臨近越南就是大產豆國，不過幾乎全是Robusta) 我心想，都當老闆了，也是自己烘豆，豆商還拿這樣的豆子賣他 那一般咖啡友呢？ 咔啡，除非特殊豆種或AA級，一般A級其實不貴，生豆1磅約$6-$10美， 也就是說一磅台幣$200-$300--這是零售價不是批發價。 台灣環境--加個50%稅和其他利潤好了，如果超過一磅$450--算貴了 (這是生豆，烘好還有失重與烘工費用） B級呢？有回看到我常買的豆商（不在台灣）將某批試喝豆賣出...一磅$2美元 品相，跟上面那老板的豆子差不多。 |
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2014-08-22, 11:32 PM
#5
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Major Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 雲深不知處~只在此山中
文章: 236
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以我自身做咖啡的經驗會這樣建議你
找好咖啡 往自家烘焙咖啡館 機率是最高的 通常有很多的豆子可以選擇 再來很多是自家烘焙是可以試喝的 試喝覺得喜歡後 再向烘焙師詢問 每種不同咖啡器具 煮該試喝的咖啡豆可以煮出相同味譜 以下需要注意的是 用什麼樣的水質的水 . 水的溫度 .磨豆機刻度 . (塞風)攪拌次數 . 時間.咖啡豆水粉比重 (一杯咖啡 煮好後 在每分鐘 溫降後會呈現不同調性與口感) 咖啡 不管是微苦或酸 在入口後會化開回甘 這杯咖啡我覺得就有 60分 每個不同品種.產區的咖啡 有著不同的風味 (比如說 莓果香 .柑橘香.烏梅香) 該咖啡的風味 有呈現出來 這支咖啡 我就會再往上加分 要往上喝好咖啡 供你參考 希望對你有幫助 不會花錢 買到呆板 無聊 平淡無奇的咖啡
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觀世音菩薩心咒 唵嘛呢叭咪吽 此文章於 2014-08-23 12:16 AM 被 閒閒散散 編輯. |
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2014-08-23, 12:11 AM
#6
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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您觀察一下別人磨的顆粒，如果您煮的咖啡有明顯的酸、苦味，也許是顆粒磨的太細了，不妨放粗一點看看。曼特寧、耶加雪菲這兩支，正常來說不應該會只留下這種印象吧……
顆粒放粗也許須要增加份量，煮好咖啡不需要省料，與其放到變質，不如早早喝完。 好x多的豆子份量太多，可能的話跟朋友分一分比較好，不然放到久了實在……
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ |
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2014-08-23, 01:00 AM
#7
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*停權中*
加入日期: Apr 2002 您的住址: 高雄
文章: 1,988
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最近也跳進咖啡這個錢坑，目前只喝過4~5支豆子，感想是這種東西跟玩音響很像，很多部分你沒比較過你不知道差異在哪邊(如2500和25000的磨豆機)，你甚至會認為咖啡就是這種味道，其實剛烘好的豆子聞起來根本不像咖啡，另外整個咖啡製造的過程包括沖煮過程機器等都會影響味道，而味道是主觀的東西，無法套用到每個人身上，尋找出符合自己喜好的豆子是唯一的定理，另外新鮮也是必要的條件
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2014-08-23, 01:35 AM
#8
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Senior Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 合歡山下
文章: 1,007
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自己研磨：
品皇咖啡－「阿拉比卡」咖啡豆
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-------------『2015』年-------------- 願神終日看顧這地，保守臺灣......這使這地平靜安穩。 少一點政爭與黑心食品，多一些認真的官長 少一點社會對立與衝突，多一點祥和與感恩 |
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2014-08-23, 08:30 AM
#9
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Regular Member
 
加入日期: Jul 2004
文章: 55
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台中 歐舍咖啡 美術館和台中師範大學中間
主要是他們家真的會烘咖啡豆 我多數買得獎豆 比較沒地雷  |
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2014-08-23, 08:35 AM
#10
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