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Basic Member
加入日期: Jan 2008
文章: 10
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蓮藕煮完變成紫色，有人遇過這種狀況嗎？
蓮藕煮一煮變色了，以前沒遇過這種情形，有人知道原因嗎？
 最近黑心產品太多了，不得不小心一下.....  此文章於 2013-10-14 12:42 PM 被 shutterbug 編輯. |
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2013-10-14, 12:39 PM
#1
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Major Member
 加入日期: Dec 2006
文章: 194
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google到的解釋
蓮藕中含有多酚化合物，易與鐵離子結合，使顏色變黑，影響外 觀。 所以煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋鐵鏟，可改用陶鍋和膠鏟。 蓮藕在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二 鐵的紅褐色斑，附在藕表皮上，在烹調時也易變色。 所以在料理前先把藕皮清除幹淨，亦有助保持顏色。 這在「本草綱目」中就有記載！ 好像很多人會嚇到,google搜尋還真多人問
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適時的歸零,何嘗不是件可喜的事[IMG]  [/IMG]
此文章於 2013-10-14 12:45 PM 被 Cantabile 編輯. |
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2013-10-14, 12:43 PM
#2
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Basic Member
加入日期: Jan 2008
文章: 10
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google 過後大部分都說是鐵質或是氧化的關係，不過之前用同樣的鍋子煮並沒有這樣的情況。
頂多是蓮藕顏色變的比較深而已..... 納悶呀  |
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2013-10-14, 01:09 PM
#3
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Major Member
加入日期: May 2002 您的住址: 59號星球
文章: 138
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水裡面也有鐵啊。
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2013-10-14, 04:33 PM
#4
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Registered User
加入日期: Mar 2011
文章: 0
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看你買的蓮藕是 含土 還是洗好的 還有分 黃黃的 和白白的
白白的話 有可能是放久 店家漂白 那種很容易變色 |
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2013-10-14, 04:47 PM
#5
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 21
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我記得以前煮 蓮藕 粉 . 喝的湯也是 淡淡 紫色ㄝ
應該是正常的. |
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2013-10-14, 04:49 PM
#6
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 65
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蓮藕知道要被下鍋
嚇到臉色發紫 |
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2013-10-14, 04:55 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Jun 2012
文章: 26
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引用:
真的好殘忍，廢死人本毛孩子聯盟應出來講話  |
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2013-10-14, 05:30 PM
#8
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