蓮藕煮完變成紫色，有人遇過這種狀況嗎？
 

蓮藕煮一煮變色了，以前沒遇過這種情形，有人知道原因嗎？ :flash:
最近黑心產品太多了，不得不小心一下.....

google到的解釋
蓮藕中含有多酚化合物，易與鐵離子結合，使顏色變黑，影響外


觀。


所以煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋鐵鏟，可改用陶鍋和膠鏟。


蓮藕在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二


鐵的紅褐色斑，附在藕表皮上，在烹調時也易變色。


所以在料理前先把藕皮清除幹淨，亦有助保持顏色。


這在「本草綱目」中就有記載！


好像很多人會嚇到,google搜尋還真多人問

google 過後大部分都說是鐵質或是氧化的關係，不過之前用同樣的鍋子煮並沒有這樣的情況。

頂多是蓮藕顏色變的比較深而已.....

納悶呀 :confused:

水裡面也有鐵啊。 :cool:

看你買的蓮藕是 含土 還是洗好的 還有分 黃黃的 和白白的

白白的話 有可能是放久 店家漂白 那種很容易變色

我記得以前煮 蓮藕 粉 . 喝的湯也是 淡淡 紫色ㄝ

應該是正常的.

蓮藕知道要被下鍋
嚇到臉色發紫

真的好殘忍，廢死人本毛孩子聯盟應出來講話 :mad: :mad: