麻油下鍋燒熱，轉小火，放入整粒大蒜，輕輕翻攪煎至"碰趴"(台語)，
下薑、辣椒(option)、透抽，中火稍微翻炒數秒，下米酒、醬油、糖，
再翻炒數秒，轉小火，上蓋，汁收乾(不能收太乾)，下蔥、九層塔，
中火稍微伴炒後放入沙鍋保溫。
要點: 大蒜煎至起泡，可將大蒜精華盡出，之後大蒜吃起來有如蕃薯
綿綿細細，無辣味。蔥太早下鍋，容易焦黑。材料可自由選擇，煮久
不易太老的肉類。不用大火是因為動作不夠快，容易失敗。
以上是我自己的作法。
引用:
最初由 jeffking 發表
這是一位網友的作法,看看各位還有什麼不同的作法:
一般餐廳的料理的方法是快炒後,放入燒熱的砂鍋或鐵鍋,味道雖然香但不夠入味.
所謂的三杯是:
米酒一杯
醬油一杯
小磨香油一杯
我的做法是~
1.首先將蔥,薑,蒜,辣椒,舖在砂鍋底部.
2.再將透抽放下去.
3.放入三杯料及胡椒和砂糖
4.開大火至滾然後轉中小火並蓋上鍋蓋
5.每五分鐘翻動一下至汁將收乾
6.放入九層塔拌一拌即可
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