香菇用乾香菇和鮮香菇各少許
泡乾香菇的水也一併倒入雞湯中

雞肉要嫩，肉質決定了一半，冷凍雞就先出局了
雞冠是好東西，但很多人不喜歡，雞湯味和膠質滿點
有時我會多買半斤雞腰子一起煮

先用少量的醋+糖+酒泡半小時，下鍋川燙後，再和材料一起煮
(材料有些人會放紅棗枸杞,這因人而異，我大多是放薑，偶而加幾顆全蒜）

時間看您的鍋具而論，我大多是用再煮鍋，水滾後再加熱幾分鐘
進鍋悶1小時後，開鍋加熱放鹽