引用:
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作者chengjc
小弟有時候去吃連鎖火鍋店，
就是像錢都類的刷刷鍋，
他們的醬油都是有調製過的，顏色偏向棕色，不是一般市售的醬油接近黑色，
應該不是只有醬油而已，嘗起來有點鹹也不會太鹹，
更不會像一般醬油一樣死鹹的味道，
每次在家裡弄火鍋來吃，
沙茶醬不是問題，辣椒蒜泥也不是問題，
但是醬油怎麼用都不對，
有沒有人知道外面火鍋店的醬油怎麼調配出來的?
除了醬油(哪家的醬油?)之外，還加了哪些東西?
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不負責教學. 選你喜歡的醬油不要偏鹹. 倒半罐煮開. 丟入柴魚片絲.大片昆布剪一剪.乾香菇數個剪一剪 .綠色一根一根的 大蒜切一切 丟下去.一點點糖.煮滾 過濾醬油. 這個就是萬用醬油. 可以當煮湯麵的湯底. 也可以稀釋當沾醬..這個只是簡單版. 缺點是商業用可以煮很多方便煮. 一般家庭主太多 不好處理. 煮太少不好煮 . 優點是醬油比較有點層次. 我是懶的用