主題: 請教，想買白鐵炒鍋
瀏覽單個文章
nomad
Junior Member
 

加入日期: Jan 2001
文章: 768
引用:
作者FIREFALCON
煎魚煎肉會沾, 是因為食材表面的水份讓鍋面溫度降低.
把表面的水份擦乾再下鍋, 等到溫度上來水份減少表面熟了就不沾了.
參考看看阿基師怎麼煎魚的.
https://youtu.be/nHCcNzUWeXg

阿基師示範 鐵鍋+魚身先處理好
這樣子才能不沾
一般家庭用更容易沾的 不銹鋼鍋+沒時間處理的魚
這樣子會不會沾，大家自已想一下

引用:
作者狗班長
XW3qmrtnQIA

實際証明
不銹鋼鍋在 大廚等級功力+儀器協助 下
還是沾鍋


我相信如果肯花其它鍋子數倍時間
不銹鋼鍋也可以達到不沾效果
但 值不值 ??
更何況不銹鋼鍋並不是只有這個缺點
更重、更貴、更慢熱、極難甩鍋
     
      
舊 2017-06-06, 03:06 PM #61
回應時引用此文章
nomad離線中