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引用:

作者leeko

沒有用的，這種熱鍋方法，只有在煎蛋的時候有效果（而且要放比較多的油，蛋會吸油）。
煎魚，煎肉的時候，不鏽綱鍋一定會沾，熱鍋的步驟只是不會沾得太嚴重。

煎魚煎肉會沾, 是因為食材表面的水份讓鍋面溫度降低.
把表面的水份擦乾再下鍋, 等到溫度上來水份減少表面熟了就不沾了.
參考看看阿基師怎麼煎魚的.
https://youtu.be/nHCcNzUWeXg