引用:
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作者bass1.
其實我們做餐飲的處理鍋具根本沒那麼麻煩。
重點是熱鍋，只要鍋夠熱，不管白鐵鍋，鋁合金，一般鐵鍋都
可以達到物理不沾效果。
鍋夠熱因熱漲冷縮材質本身到達一定溫度後，
毛細孔就會縮小出現類似蓮花效應的萊頓弗羅斯特現象。
影片是我炒肉燥的大型鋁合金鍋，一樣可以先達到物理不沾後，
再加一點點油，就會比鐵氟龍好用。
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沒有用的，這種熱鍋方法，只有在煎蛋的時候有效果（而且要放比較多的油，蛋會吸油）。
煎魚，煎肉的時候，不鏽綱鍋一定會沾，熱鍋的步驟只是不會沾得太嚴重。