引用:
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作者bass1.
其實我們做餐飲的處理鍋具根本沒那麼麻煩。
重點是熱鍋，只要鍋夠熱，不管白鐵鍋，鋁合金，一般鐵鍋都
可以達到物理不沾效果。
鍋夠熱因熱漲冷縮材質本身到達一定溫度後，
毛細孔就會縮小出現類似蓮花效應的萊頓弗羅斯特現象。
影片是我炒肉燥的大型鋁合金鍋，一樣可以先達到物理不沾後，
再加一點點油，就會比鐵氟龍好用。
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大推bass大的示範，其實不鏽鋼鍋不見得要用油養鍋，只要不讓酸性物質長時間附著在鍋體上就好，這點在WMF/Mauviel/Fissler等名廠鍋具說明書都有講。
真正要達到不沾，還是台語那句：鼎愛夠烈！溫度夠，油溫夠高，魚一下鍋時表面就瞬間熟了也脆了，不會有沾鍋的問題。