液態氮在標榜分子食物的餐館是很常見的吧。

液態氮有高速降溫的特性，蒸發後又不會有殘餘味道，也不會與食材產生反應，在新派的烹飪應該是滿常見的。我吃過現做客製化冰淇淋就是用液態氮降溫的。把選好的材料一股腦全部放到攪拌器裡，倒入液態氮繼續攪拌30秒就好了。

影片中沒有戴手套是錯誤示範，不過在夏天廚師在你面前緩緩倒入液態氮然後白煙四起，那是滿爽的。

[YOUTUBE]5reQ_MU8qJU[/YOUTUBE]