主題: 想請問白土司的鈉怎麼來的？
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raintchen
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加入日期: Dec 2002
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作者anderson1127
因為是感覺派的做法,所以品質不是很穩定,大部份的麵包都有點像發糕的樣子(看起來是發過頭的樣子)

我覺得可能是最終攪拌完成後麵糰溫度超過28度..
只要麵糰拿起是溫的，代表打太久了...
想辦法讓麵糰完成時溫度在26~28間
舊 2014-11-15, 09:20 PM #34
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