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Fabio
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加入日期: Jun 2001
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引用:
作者willism
如果已開封or漏氣,酒精的變化大概就是這樣,醇->醛->酸->酯,這四者可能出現美酒的芳香,也可能是致癌的毒物;

其它成份則會隨時間氧化or分解。

不論如何,隨存放時間增加,細菌的大量增長也是無法避免的。


乙醇在一般可食用的酒中,沒有觸媒也沒有酶,要直接氧化成乙醛有難度

至於酒越放越香醇
有可能是揮發或是緩慢的酯化反應(酯會有水果香)
     
      
舊 2013-11-09, 08:10 PM #11
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