如果已開封or漏氣，酒精的變化大概就是這樣，醇->醛->酸->酯，這四者可能出現美酒的芳香，也可能是致癌的毒物；

其它成份則會隨時間氧化or分解。

不論如何，隨存放時間增加，細菌的大量增長也是無法避免的。