只要加微量的鹽,鈉含量數字就會變非常高
但微量鹽對於保存沒有幫助

大量糖或鹽,會降低水的活性,達到抑菌的效果沒錯
但是麵包需要發酵,
抑菌環境會先壓抑到酵母菌,導致麵包製作失敗
只要稍微多放點鹽,麵包就先壞了
同理可以解釋麵包不能添加防腐劑

微量鹽主要是用來強化麵筋結構
可以改良低價麵粉不穩定的蛋白質含量,增加成功率