蕃茄比較適合煮湯

水滾了將豆腐丟下去

滾一分鐘

關火

再將青菜丟下去

攪拌一下

讓水降溫

倒一點橄欖油或葡萄籽油

最後丟蕃茄下去

靜置三至五分鐘

這樣茄紅素就會滲透出來了

茄紅素是油溶性

要跟油混在一起比較容易滲出

還有

茄紅素在溫度101~103度

就會完全消失