作者donqa102

這邊只講食物的新鮮度而非"風味"

你說的那兩個日本名我不清楚是人名還是店名，
但是我知道，急速冷凍的設備非常貴且大，一般店家OR廚師根本不可能有
而且解凍是個更大的問題....

採用冰塊的原因，更有可能是因為即時性跟方便....
因為真正完美的急速冷凍與解凍普通人無法做到，所以才會導致一般名眾普遍認為冷凍的魚不新鮮...

最後還有一個熟成的問題....
講白了，就是適當地"腐敗"能使食物更加美味....