引用:
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作者小貓咪.
冰過頭還有入口的溫度冷凍這方面都不行
一般東港賣黑鮪魚前幾天船就進港了
也是天天換冰沙
如果冷凍真的有用為何日本水谷和次郎都是用冰塊冰魚
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這邊只講食物的新鮮度而非"風味"
你說的那兩個日本名我不清楚是人名還是店名，
但是我知道，急速冷凍的設備非常貴且大，一般店家OR廚師根本不可能有
而且解凍是個更大的問題....
採用冰塊的原因，更有可能是因為即時性跟方便....
因為真正完美的急速冷凍與解凍普通人無法做到，所以才會導致一般名眾普遍認為冷凍的魚不新鮮...
最後還有一個熟成的問題....
講白了，就是適當地"腐敗"能使食物更加美味....