首先說明一下以下資訊來自"小胖" <----他家是自助餐

1.應該沒有50人份的電鍋
2.電鍋跟瓦斯鍋煮的沒差別(如果米同樣的話)
3.用蒸的最好吃

米就是米,誰洗都一樣順便洗手而已 (當然手已相對乾淨)
重點在於米的來源跟"泡"的時間,還有添加的東西
1.米
米來自那邊很重要,但.......很多都騙你的,別信什麼西螺米/池上米,那種東西99%都是假的
米只要不要太舊,通常兩期以內的都很不錯,當然也有些米就算是新米怎煮都很難吃
市售的米來源很多,單一產地的有但別盡信,都會混雜其它來源的米
有的為了降低價格會混入舊米或者的劣米甚至進口米
有的為的口感上比較好會混入長懦米,口感會比較Q,會混圓懦米的會比較粘
至於混入糙米..........那是要騙人健康印象 不過混多了難吃
2.洗/泡
洗米雖說順便洗手(開玩笑的說法),但不用左搓右揉,米會碎掉變黏糊不好吃
只要將水沖入手轉個幾圈,讓米跟米相互磨擦就好
洗個兩次後泡水約30分鐘,米開始不在透亮但不要全白就行(泡水時間會因溫度有改變20~40分鐘不等)
將泡水的米沖掉就可以下鍋,沒將泡米水拿掉那飯會糊一點點,但分不大出來
3.添加物
油:不管什麼油都可以只要能吃的都行,但不要太多,太多會導致油耗味,隔餐不好聞
醋/檸檬汁:會讓飯會變的比較透亮,但加多了口感不好
鹽:會變的比較香,不過只有少數人會發覺,可加可不加
硼砂:加下去飯會變的很Q彈,不過這東西有毒最好不要
小胖說.......硼砂他絕對沒放過
飯煮好後不要餓死鬼投胎,要悶個10分鐘以上,最好有個30分鐘,讓鍋內水器均衡,飯才會好吃

不管你是用那牌的電子鍋,幾百到幾千的進口貨還是林內瓦斯鍋,厲害如阿基師也輸給專業"炊飯廠"
它們不是用煮的是用蒸的,用蒸的才會讓米均勻煮熟,而且出爐後要先撥散,讓多餘水氣散開
不過這種商家收的差不多了,之前新聞有報過