一般專業西餐餐廳用的平底鍋材質很少用不沾鍋，
大部分是白鐵、合金不鏽鋼(複合材質)或銅質的鍋子，
而且不會只有一兩個鍋在輪替。

通常一個鍋煮完東西不到五或十分鐘助手就會趁鍋子還熱的時候馬上拿去清洗，
清洗用菜瓜布、鋼刷都有(中餐廳甚至只用清水和竹刷子清洗)，
因為還有溫度而且鍋子用久了會沾上油脂填充金屬表面，
基本上沾黏的機率不高，面對要空燒的時候耐熱程度也比不沾鍋更高。

我的家族以前在南部做過外燴生意，雖是中餐形式，
但養鍋、使用鍋子的邏輯跟西餐差不多，而且用了多年的鍋子常不是摔壞燒壞，
而是鍋底用久了產生破洞才報廢掉，早年還有人在補鐵鍋，不過現在幾乎找不到了。