基本上, 沙朗的蓋肉跟沙朗心中間會有一層. 菲力的外圍會有一層.
牛小排骨肉相連的部份會有一層.
解決的方式, 牛小排可以卯起來烤到全熟略焦, 直接把筋膜烤熟軟化.
沙朗跟菲力如果不想在下鍋前修清的話, 用斷筋器敲一敲可以有些幫助.
斷筋器跟肉鎚是不一樣的, 所以別拿刀背去敲.