引用:
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作者aedia_kuo
下鍋前醃牛肉這件事情
個人以為是絕對不能放鹽巴的
主要的原因是鹽巴會造成水解
就是肉中的水分被釋放出來
下鍋後碰到高溫
肉隻流失就更快了
這樣肉就變柴了
這樣弄出來的牛排不好吃啊
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肉汁跟下鍋前醃是兩碼子事.
照你這樣的理論, 乾式熟成的牛肉根本是石頭.
而事實呢?
實際下廚操作一次就知道了.
你所擔心的只是腦袋中的模擬廚房.
下鍋後碰到高溫的目的就是直接鎖住肉汁了, 何來「肉汁流失更快」.
而且重點是「鹽巴用沾的很難控制份量」, 你手重一點就在吃鹽塊了, 而且有可能整塊牛肉六面均勻沾嗎.
當然不可能, 那入口時鹽巴要朝上朝下?
這就是為什麼要在下鍋前醃肉的主要原因了.