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作者aedia_kuo
下鍋前醃牛肉這件事情
個人以為是絕對不能放鹽巴的
主要的原因是鹽巴會造成水解
就是肉中的水分被釋放出來
下鍋後碰到高溫
肉隻流失就更快了
這樣肉就變柴了
這樣弄出來的牛排不好吃啊
另外鍋具很重要
鐵氟龍材質的不沾鍋最好不要用
高溫下鐵氟龍塗層會釋出有毒物質
一般都建議用厚重的不銹鋼或是鑄鐵鍋
這個很多人講過就不再細談
烤箱 這也是個很值得投資的料理廚具
一般桌上型最高溫到250 算是夠用 但溫度容易流失且效能衰退快
有能力就裝個崁入式的 最高溫好像可以到400
但還是不能跟餐廳裡比
敦化南路 炙 sonoma 賣的老饕牛排舊很屌
表層比微焦再重些
但內層卻可以達到3-5分熟
這就式烤箱的功用
他們家廚房的烤箱可以到上千度
烤箱一定要預熱
烘烤時間到不要立刻取出
要留在烤箱裡面以愈熱好的錫箔紙包起來1分鐘左右止血
但千萬不能太久 久了又變全熟了
大家有空嘗試...
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