作者supersula

我不是專家 不過我自己做的老婆都說比外面好吃太多(我自己也這樣覺得)

第一重點是牛肉要好
餐廳很少會用到prime等級的牛肉 有用到的話一客絕對不是一兩千可以解決的
但是prime的牛肉其實並不貴 兩三千可以買看到牛肉就怕的份量了

現在好市多買不到美國牛了 我自己是覺得澳洲牛也ok 不知道大家都去哪裡買牛肉？

作法我講我自己的
牛肉盡量選厚 兩三公分以上 慢速退冰後抹海鹽三十分鐘
用鑄鐵鍋或是耐高溫的把鍋子乾燒到高溫後(灑水滴會跳舞）
把厚牛肉放上去烤焦 一面五十秒
鑄鐵鍋是因為牛肉放上去 若鍋子太薄溫度瞬間就降下來 就無法鎖住肉汁
如果是煎鍋就會有妳上面圖一樣會有一條一條的

然後把外面全熟到有點焦的牛肉放入預熱到220度的烤箱
看牛肉厚度烤6~15分鐘不等
要切開了才知道狀況 要try&error 完全說不準的
我自己是將牛肉內部烤成漂亮粉紅色六分熟 :like...