我不是專家 不過我自己做的老婆都說比外面好吃太多(我自己也這樣覺得)

第一重點是牛肉要好
餐廳很少會用到prime等級的牛肉 有用到的話一客絕對不是一兩千可以解決的
但是prime的牛肉其實並不貴 兩三千可以買看到牛肉就怕的份量了

現在好市多買不到美國牛了 我自己是覺得澳洲牛也ok 不知道大家都去哪裡買牛肉？

作法我講我自己的
牛肉盡量選厚 兩三公分以上 慢速退冰後抹海鹽三十分鐘
用鑄鐵鍋或是耐高溫的把鍋子乾燒到高溫後(灑水滴會跳舞）
把厚牛肉放上去烤焦 一面五十秒
鑄鐵鍋是因為牛肉放上去 若鍋子太薄溫度瞬間就降下來 就無法鎖住肉汁
如果是煎鍋就會有妳上面圖一樣會有一條一條的

然後把外面全熟到有點焦的牛肉放入預熱到220度的烤箱
看牛肉厚度烤6~15分鐘不等
要切開了才知道狀況 要try&error 完全說不準的
我自己是將牛肉內部烤成漂亮粉紅色六分熟
生熟的就自己加減時間

烤的同時 準備放牛肉的盤子可以放在烤箱上熱熱盤子
有人說烤箱跳停的時候不可太快將牛肉拿出
要等肉跟烤箱一起降溫五分後才可取出
目的是怕一切肉汁會狂噴很浪費
但是我自己實驗的結果是 都一樣會狂噴肉汁

然後上桌 灑上很多很多現磨黑胡椒 開始邊切邊吃吧

至於配菜甜點等就是高檔牛排館的拿手好戲
這部份我完全是悲劇 我只會燙幾朵花椰菜裝飾一下
還有香料蒜片酥(這個滿簡單的 有空再講)

但是我吃過最好吃的 還是用美式的bbq烤架 用碳火烤一大塊牛肉
整塊切片 配上紅酒美女
家裡做的 也有八九成啦 ok的

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