我記得是大火熱鍋下鍋，先把牛排兩面的表面蛋白質用高熱凝結(但不能焦)，以防肉汁跑出。

接下來將鍋子移到濕抹布降溫，再回爐上用小火續煎，加熱內部，然後依時間長短決定幾分熟。

醬汁我就沒研究了。

不過鐵氟龍的鍋子很像不能進行瞬間降溫這一步驟。